Hoe je voorkomt dat je oven je werk vertraagt
Als je een pizzazaak runt, ken je vast het probleem: de deegbeschikking en de toppings zijn klaar, maar je moet wachten tot de oven klaar is. De meeste conventionele ovens werken met hete lucht en stenen, wat prima is, maar het proces is langzaam. Je moet ongeveer 300 seconden wachten tot de pizza gaar is. In een haastige situatie voelt dat als een eeuwigheid.
Daarom gebruiken we korte golf-infrarode stralers. Hierdoor wordt er extra warmte toegevoegd, zodat de wachttijd van 5 minuten wordt verkort tot 90 seconden. Dat maakt een groot verschil voor het proces in je keuken.
Het geheim van de snelheid
Infraroodstraling verwarmt de lucht rondom de pizza niet. In plaats daarvan wordt de energie rechtstreeks in het voedsel gestuurd. We stellen deze stralers in zodat ze de vochtigheid in het deeg en de vetten in de kaas raken. De warmte dringt meteen door. Op deze manier krijg je een perfect bruine korst en gouden kaas, zonder dat je hoeft te wachten tot de hele oven op temperatuur is.
Het goede evenwicht vinden
Om dit te laten werken, heb je veel vermogen nodig in een klein gebied. We gebruiken kwarts-halogentubes, omdat deze in miliseconden maximale warmte kunnen leveren.
Er is echter een nadeel: als je de pizza de hele tijd met infraroodenergie belicht, branden de toppings eerder dan de onderkant van de pizza. Niemand wil verbrande pepperoni of rauw deeg.
Dit oplossen we door de warmte gericht te gebruiken. Je kunt de stralers zo instellen dat ze alleen worden gebruikt in de laatste 30 seconden. Het is net een ‘final flash’ die ervoor zorgt dat de pizza op het juiste moment bruin wordt.
Instellen en onderhoud
Het beste van alles? Je hoeft geen nieuwe oven aan te schaffen. Onze apparaten kunnen direct worden ingezet in je bestaande transportsystemen. We gebruiken PWM-controllers voor de bedrading. Het klinkt technisch, maar in feite zorgen ze ervoor dat de tubes niet kapotgaan wanneer het druk is op vrijdagavond.
Keukens zijn natuurlijk vettig. Oleïespatten kunnen ‘hot spots’ veroorzaken op het glas, waardoor de tubes kunnen breken. Daarom raden we aan om gekochte stralers te gebruiken. Die zijn veel beter bestand tegen vuil. En als er één kapotgaat? Dan kan deze gemakkelijk worden vervangen. Zorg er wel voor dat de verbindingen stevig zijn, zodat er geen vonken ontstaan bij hoge temperaturen.