Het perfecte broodkorstje bereiken met infraroodlampen
Als je op grote schaal bakt, weet je hoe moeilijk het is om elke keer een perfecte korst en een zachte, luchtige binnenkant te krijgen. Het gaat niet alleen om een bron van warmte; het gaat er ook om hoe snel die warmte wordt gegenereerd wanneer het systeem aangeeft dat de oven moet stoppen.
Daarom gebruiken we kortegolfinfraroodlampen. In plaats van tijd te verspillen aan het verwarmen van de lucht rondom het brood, sturen deze lampen energie rechtstreeks naar de deegmassa. Het is efficiënt en snel.
Waarom snelheid belangrijk is
Bij standaardverwarmingsapparaten heeft men te maken met een soort “geheugen”. Zelfs nadat je de schakelaar uitzet, blijven ze nog even heet. In een snelle automatische oven is dit een groot probleem: hierdoor kunnen de randen van het brood verbrand raken, terwijl het brood eigenlijk goudbruin zou moeten zijn.
Infraroodlampen verschillen hierin. Ze werken onmiddellijk. Zodra de sensoren de gewenste temperatuur hebben bereikt en het systeem de stroom afsnijdt, houdt de warmte op. Geen restwarmte, geen risico op verbranding in die laatste seconden. Gewoon een schone stop.
De juiste apparatuur kiezen
Wij gebruiken geen standaardoplossingen. We passen de wattage en spanning aan op basis van je specifieke elektriciteitsnetwerk en de hoeveelheid warmte die je nodig hebt.
Een tip: als je een hoge wattage wilt gebruiken voor meer intensiteit, zorg er dan voor dat je kabels de belasting aankunnen. Je wilt immers niet dat je kabels oververhit raken terwijl het brood wordt gebakken. We gebruiken kwartsglas voor de lampen, omdat dit materiaal de “thermische schokken” kan doorstaan zonder te barsten.
Je hebt ook keuze tussen transparante en bedekte lampen. Bedekte lampen beïnvloeden hoe de warmte op het brood terechtkomt: sommige helpen de warmte dieper in het brood te komen, terwijl andere de warmte alleen op de bovenkant van het brood richten.
Een paar tips voor de installatie
Om dit te laten werken met een PLC-systeem, heb je een precieze regeling van de spanning nodig.
Maar hier is een geheim: laat de lampen niet altijd op 100% draaien. Als je ze voortdurend tot hun maximum dwingt, gaan de filamenten kapot. We stellen de apparatuur meestal in op ongeveer 70-80% van de capaciteit. Dit geeft je wat ruimte om met koude starts om te gaan, zonder dat je apparatuur beschadigt wordt. Hierdoor duurt het proces langer.