Hoe bereik je die perfecte goudbruine korst? Iedereen die brood bakt, kent dit probleem. Je wilt natuurlijk die ideale goudbruine korst, maar je wilt niet dat het binnenste van het brood verandert in kruimels. Het is een delicate balans. Om dit voor elkaar te krijgen, moet je precies controle hebben over de infrarode warmte. Hier komen onze Nichrome-elementen in kwartsomhulsels om de hoek kijken. Ze zorgen ervoor dat de warmte op de juiste manier op het oppervlak terechtkomt, zodat de Maillard-reactie optreedt (de chemische reactie die ervoor zorgt dat brood bruin en smakelijk wordt). Tegelijkertijd wordt er geen te veel vocht uit het brood gezogen. Kiezen voor de juiste hitte Het komt allemaal neer op hoe het deeg de energie opneemt. Kortegolf-infrarood dringt diep into het brood. Middengolf-infrarood blijft aan het oppervlak. Omdat we Nichrome gebruiken, kunnen we de vermogensdichtheid per centimeter precies instellen. Wil je dat het brood snel bruin wordt? Dan verhogen we de vermogensdichtheid. Wil je dat de kleur langzaam en gelijkmatig ontwikkelt? Dan verdelen we de warmte over een langer element. Het hangt af van wat je wilt bereiken. Aanpassing aan je apparatuur Hier is het probleem: standaardverwarmers werken vaak niet goed. Ze passen meestal niet in de ruimte waarin je oven zich bevindt. Wij doen dit anders. We passen de lengte, diameter en spanning aan, zodat de verwarmers goed passen in je bestaande bedrading. Als je een hogere vermogensdichtheid gebruikt, zal je oven snel opwarmen. Echt snel. Zorg er wel voor dat je besturingssysteem de snelle schakelingen aankan. Als dat niet lukt, zal de temperatuur te hoog worden en zal de korst verbranden. Niemand wil dat. De eerlijke afweging Ik zal eerlijk zijn: er is altijd een compromis nodig. Hevige verwarming veroorzaakt veel stress op het kwartskanaal. Als je het kanaal tot zijn absolute limiet dwingt om extreme hitte te produceren, zal het eerder kapotgaan. We raden meestal een evenwichtige instelling aan. Op deze manier krijg je de gewenste bruine kleur, zonder dat het kanaal te snel kapotgaat. Het is beter om een betrouwbare verwarmer te hebben dan een verwarmer die twee weken ‘perfect’ werkt en daarna kapotgaat. Als je dit wilt regelen, stuur dan de afmetingen van je oven en de gewenste oppervlaktemperatuur naar ons toe. Wij bepalen dan welke Nichrome-kwaliteit en hoe dik het kwarts moet zijn om dit te bereiken.