Jak zapobiec spowolnieniu pracy piekarnika
Jeśli prowadzisz pizzerię, doskonale wiesz, jakie są problemy związane z pracą piekarnika. Masz już przygotowane ciasto i dodatki, ale musisz czekać, aż piekarnik się nagrzeje. Większość piekarników konwekcyjnych lub typu „deck” polega na użyciu gorącego powietrza oraz kamienia do podgrzewania – to dobrze, ale proces jest wolny. Czas pieczenia wynosi około 300 sekund. W pośpiechu to wydaje się wiecznością.
Dlatego używamy emiterów krótkofalowego promieniowania infrarażowego. Dodajemy je jako dodatkowe źródło ciepła, dzięki czemu czas oczekiwania spada z 5 minut do zaledwie 90 sekund. To ogromna różnica w efektywności pracy kuchni.
Sekret szybkości
Promieniowanie infrarażowe nie ogrzewa powietrza wokół pizzy, lecz natychmiastowo dostarcza energię bezpośrednio do samego jedzenia. Ustawiamy te emitory tak, aby oddziaływały na wilgoć w ciastzie oraz tłuszcze w serze. Ciepło szybko przenika do środka, dzięki czemu uzyskujemy idealną brązową skórkę i puszysty ser, bez konieczności czekania, aż cała komora piekarnika się nagrzeje.
Utrzymanie równowagi
Aby to funkcjonowało, potrzebujesz dużo mocy w małej przestrzeni. Używamy rurek kwarcowo-halo-genowych, ponieważ one działają natychmiastowo, w ciągu kilku milisekund. Ale istnieje jeden problem: jeśli cały czas używasz energii infrarażowej, dodatki mogą się przypalić, zanim dno pizzy się przygotuje. Nikt nie chce przypalonego pepperoniego i surowego ciasta. Rozwiązaniem jest rozdzielenie obszarów podgrzewania. Możesz ustawić tak, aby emiter infrarażowy działał tylko przez ostatnie 30 sekund. To jak „ostatni impuls”, który zapewnia idealny kolor skórki tuż przed końcem pieczenia.
Konfiguracja i utrzymanie w dobrym stanie
Najlepsze jest to, że nie musisz kupować nowego piekarnika. Nasze urządzenia można łatwo zintegrować z istniejącymi systemami transportowymi w kuchni. Do sterowania używamy kontrolerów PWM. Brzmi to technicznie, ale w rzeczywistości służy to temu, aby chronić rurki przed uszkodzeniem podczas intensywnego użytkowania w piątkowe wieczory. Kuchnie są bowiem brudne – to prosty fakt. Ponieważ krople oleju mogą powodować uszkodzenia na szkle i niszczyć rurki, zalecamy używanie emiterów pokrytych specjalną powłoką. One wytrzymują o wiele lepiej. A jeśli jeden z emiterów się zepsuje? Można go szybko wymienić. Upewnij się tylko, że złącza są dobrze zamocowane, aby uniknąć iskier przy wysokich temperaturach.