Como obter o calor ideal nos fornos rotativos
Se você já tirou uma bandeja de um forno rotativo e percebeu que algumas partes do alimento estavam perfeitamente douradas, enquanto outras não… bem, você sabe qual é a frustração. Apenas fazer o suporte girar não é suficiente. É por isso que usamos elementos térmicos de cerâmica infravermelha.
Em vez de apenas aquecer o ar, esses elementos enviam radiação de ondas curtas diretamente para o alimento. É uma maneira mais eficaz de cozinhar.
Como eliminarmos os “pontos frios”
Pense da seguinte forma: à medida que o suporte gira, o alimento passa por diferentes zonas de calor. Não basta simplesmente colocar os elementos em fila; eles são dispostos de forma intercalada ao redor das bordas do forno.
À medida que o suporte gira, o alimento é atingido por ondas de calor vindas de todos os ângulos. Isso elimina aqueles pontos frios que acontecem nos fornos convencionais. Além disso, a estrutura de cerâmica retém o calor, mantendo a temperatura estável, evitando assim que a superfície do alimento fique queimada, enquanto o interior permanece cru.
Detalhes sobre os materiais utilizados
Usamos cerâmica com alto teor de alumínio, pois ela consegue resistir a esses esforços constantes. Em uma cozinha movimentada, o aquecimento e resfriamento do forno acontecem constantemente. Os enrolamentos metálicos tendem a se deformar com o tempo, mas esses não.
Além disso, eles oferecem maior potência por polegada quadrada. Isso significa que o forno atinge a temperatura desejada muito mais rápido.
Agora, uma observação importante sobre a energia elétrica: independentemente de você estar usando 220V ou 380V, a potência de saída vai variar. Uma potência maior permite um pré-aquecimento mais rápido, o que é ótimo. Mas certifique-se de que o painel de controle seja capaz de suportar essa carga. Você não quer ter que procurar um fusível queimado no meio de um momento crítico.
Instalação dos elementos térmicos
A boa notícia é que eles são praticamente “plug and play” para a maioria dos fornos rotativos industriais. Basta conectá-los ao circuito elétrico existente, e eles cuidarão do trabalho pesado de aquecimento inicial.
Uma coisa importante a se lembrar: esses elementos são extremamente quentes. Como o calor é tão concentrado, a superfície externa do forno pode ficar mais quente do que o normal, caso o isolamento seja fraco. Verifique bem a ventilação. Você quer que o calor vá para o pão, e não para os componentes eletrônicos do forno.