Se você já tentou cozinhar um pedaço de carne grosso, sabe bem o quanto é difícil. Acaba tendo uma superfície carbonizada, enquanto o interior da carne continua cru. É frustrante. O método de convecção tradicional não funciona, pois atinge apenas a superfície da carne.
É por isso que usamos radiação infravermelha de onda curta. O segredo é que essa radiação não fica apenas na superfície; ela penetrando profundamente nas fibras proteicas da carne. Em vez de esperar que o calor chegue lentamente desde a superfície para dentro da carne, a energia infravermelha faz com que as moléculas de água dentro da carne se movam.
O resultado? Uma cozedura uniforme em toda a área da carne. Não há mais necessidade de adivinhar ou cozinhar demais a superfície só para garantir que o interior esteja pronto para consumo.
Além disso, é rápido. Muito rápido mesmo. Esses lâmpadas infravermelhas atingem a temperatura desejada quase instantaneamente. Nós os combinamos com controladores PID e termopares de resposta rápida, para que seja possível ajustar a potência conforme necessário. Se os sensores detectarem um aumento repentino de temperatura na superfície, o sistema interrompe imediatamente o fornecimento de energia. Assim, evita-se aquela área “cinzenta” de carne mal cozida, que geralmente acontece quando se usa métodos de cozimento lento.
Mas existe um problema: gerar tanta energia é intensivo. Não se pode simplesmente colocá-los em um forno comum e esperar pelo melhor resultado. É preciso melhorar a ventilação e usar isolamento térmico adequado nas paredes. Caso contrário, o corpo do equipamento vai absorver toda essa energia, tornando-se quente demais para quem o tocar.
Projetamos esses componentes de modo que possam ser facilmente substituídos, seja para atualizar um equipamento antigo ou para começar do zero. Uma dica: deixe algum espaço entre as lâmpadas. Se elas estiverem muito próximas umas das outras, haverá áreas frias, e você perderá aquele resultado de cozedura uniforme que torna o método infravermelho tão eficaz.