Если вы когда-либо пытались приготовить мясо с толстыми слоями, вы знаете, с какими трудностями это связано. В итоге у вас получается поджаренная поверхность, а середина остается сырой. Это очень разочаровывает. Обычная конвекция не помогает, так как распространяет тепло только по поверхности.
Поэтому мы используем инфракрасное излучение коротких волн. Секрет заключается в том, что инфракрасное излучение проникает глубоко в структуру белков мяса. Вместо того чтобы ждать, пока тепло медленно распространится изнутри, инфракрасная энергия заставляет молекулы воды в мясе двигаться.
Результат? Мясо готовится равномерно по всей поверхности. Нет необходимости гадать или перегревать поверхность, лишь бы середина оставалась съедобной.
К тому же процесс приготовления происходит очень быстро. Инфракрасные лампы достигают нужной температуры почти мгновенно. Мы сочетаем их с контроллерами PID и термопарами с быстрой реакцией, чтобы можно было регулировать мощность в любой момент. Если датчики фиксируют резкий скачок температуры на поверхности, система немедленно снижает мощность. Таким образом можно избежать проблемы с перегревом мяса.
Но есть один недостаток: такое интенсивное излучение может быть опасным. Нельзя просто поместить эти лампы в обычную духовку и надеяться на лучшее. Необходимо улучшить вентиляцию, а также использовать изоляцию высокой температуры для стенок. В противном случае корпус будет нагреваться до такой степени, что может обжечь любого, кто его коснется.
Мы спроектировали эти элементы так, чтобы их было легко заменять, будь то модернизация старого оборудования или начало работы с нуля. Еще один совет: дайте лампам немного пространства. Если их расположить слишком близко друг к другу, возникнут холодные зоны, и вы потеряете ту идеальную равномерность приготовления, которая делает инфракрасное излучение таким эффективным.