Как не дать духовке мешать вам в работе
Если вы владелец пиццерии, вы знаете, что такое проблемы с скоростью выпечки. У вас уже готово тесто и начинка, но приходится ждать, пока разогреется духовка. Большинство конвекционных или стационарных духовок используют горячий воздух и камни для нагрева – это хорошо, но процесс выпечки занимает много времени. Обычно потребуется около 300 секунд на выпечку. В спешке это кажется целой вечностью.
Поэтому мы используем излучатели коротковолнового инфракрасного света. Они добавляют дополнительное тепло, и время ожидания сокращается с 5 минут до 90 секунд. Это значительное улучшение эффективности работы кухни.
Секрет скорости
Инфракрасное излучение не нагревает воздух вокруг пиццы. Вместо этого оно направляет энергию прямо в продукт. Мы настраиваем излучатели так, чтобы они воздействовали на влагу в тесте и жиры в сыре. Тепло распространяется мгновенно. Таким образом получается идеальная корочка и пузырьки на поверхности сыра, без необходимости ждать, пока вся духовка нагреется.
Как добиться правильного баланса
Чтобы это сработало, необходимо иметь большую мощность в ограниченном пространстве. Мы используем кварцево-галогенные лампы, которые начинают работать мгновенно. Но есть один недостаток: если постоянно использовать инфракрасное излучение, начинка может подгореть раньше, чем испечется нижняя часть пиццы. Никто не хочет перегоревшей начинки и сырого теста.
Мы решаем эту проблему путем контроля нагрева. Можно настроить так, чтобы инфракрасное излучение активировалось только в последние 30 секунд. Это как „финальный импульс“, который придает пицце профессиональный вид в самом конце процесса выпечки.
Настройка и обслуживание
Самое лучшее — это то, что вам не нужно покупать полностью новую духовку. Наши устройства разрабатываются так, чтобы они могли быть интегрированы в существующие системы конвейера. Для управления мы используем контроллеры типа PWM. Это звучит сложно, но на самом деле это просто способ предотвратить перегрев ламп в условиях высокой нагрузки в пятницу вечером.
Кухни всегда грязные – это неизбежно. Из-за капель масла на стекле могут появиться «горячие точки», которые могут повредить лампы. Поэтому мы рекомендуем использовать лампы с защитным покрытием. Они служат дольше. А если лампа все же сломается, ее можно быстро заменить. Просто убедитесь, что соединения закреплены надежно, чтобы не было искр при высоких температурах.