Doğru Isı Ayarlaması: Neden 220V IR vericileri önemlidir?
Endüstriyel fırıncılıkta her bir derece çok önemlidir. Mükemmel, altın renginde bir kabuk ile berbat görünümlü bir ürün arasındaki fark budur. Bu küçük değişiklikler, Maillard reaksiyonunu bozar; bu da ürünün dokusunun ve renginin değişmesine neden olur.
Bunu engellemek için 220V IR vericiler kullanıyoruz. Bunlar sıradan ısıtıcılardan farklıdır; hedefe yönelik radyasyon yayarak konveksiyon fırınındaki zorlanmış havayla birlikte çalışır.
Neden 220V?
220V değerini seçmemizin sebebi, bu değerin ideal nokta olmasıdır. Böylece ihtiyacınız olan güç yoğunluğunu elde edebilirsiniz, aynı zamanda ticari mutfakların elektrik panelleri de zarar görmemiş olur.
Çalışma şekli oldukça ilginçtir. Lamba, elektriği kısa dalga veya orta dalga radyasyona dönüştürür. Sıcak hava gibi etrafta dolaşmak yerine, bu radyasyon hamurun yüzeyinden hızla içeri işler. Buna PID kontrol cihazı eklenirse, neredeyse anında tepki verebilen bir sistem elde edilir. Isıyı birkaç saniye içinde artırabilirsiniz; artık fırının “hazır olmasını” beklemenize gerek kalmaz.
Kuarst Sırrı
Tüplerimizi yüksek saflıkta kuarsttan yapıyoruz. Neden mi? Çünkü hızlı ısıtma ve soğutma genellikle camın kırılmasına neden olur. Kuarst ise buna dayanıklıdır. İç kısımdaki filament belirli bir wattajda ayarlanır böylece ısı fırın rafının her yerine eşit şekilde dağılır. Ayrıca kuarstu da berrak tutuyoruz. Özel bir filtre gerektirmedikçe berraklık daha iyidir; çünkü bu sayede maksimum miktarda enerji ürüne ulaşır.
Sorunlar ve çözümleri
Bu vericilerin termal kütleleri çok düşük olduğu için hemen tepki verirler. Bu harika bir özellik, ancak sensörlerinizle dikkatli olmanız gerekiyor. Eğer termokuplunuz vericiden çok uzakta yer alırsa, aşırı ısınma sorunu yaşarsınız. Sonuç olarak ürünün üst kısmı yanarken ortası hâlâ çiğ kalır. Bunu önlemek için verileri hızlı bir şekilde ölçen bir kontrol cihazı kullanın.
Ve son bir ipucu: Kablolarınıza dikkat edin. Yüksek wattajlı IR tüpler çok fazla akım çeker. Kablolarınızın bu yükü kaldırabilecek kapasitede olduğundan emin olun; aksi takdirde voltaj düşüşleri nedeniyle ürünlerinizin kalitesi bozulur.