Soğuk noktalarla mücadeleye son: Halojen Kızılötesi ışınlarının döner fırını nasıl düzelttiği
Hepimiz bunu yaşamışızdır: Standart bir konveksiyon fırından büyük miktarda yiyecek çıkardığımızda, bazı parçaların mükemmel şekilde piştiğini, diğerlerinin ise neredeyse hiç pişmediğini görürüz. Üretimi artırmaya çalışırken bu soğuk noktalar gerçekten bir kabus oluşturur.
Çözümümüz oldukça basit: Ağırlık taşıma işlemini hava yerine halojen kızılötesi lambalarla yaparız. Yani, sıcak havanın her yere ulaşmasını beklemek yerine, yiyeceği doğrudan ısı kaynağının içinden geçiririz.
Isıtmanın nasıl işlediği
Bu can sıkıcı soğuk noktaları ortadan kaldırmak için, halojen tüplerini dönen silindirin etrafına belirli bir düzenle yerleştiririz. İlginç olan şu ki, halojen lambalar kısa dalga boylu kızılötesi radyasyon kullanır. Bu sayede yiyeceğin etrafındaki havanın ısınması gereksizdir; ısı doğrudan yiyeceğin yüzeyine ulaşır. Ürün sürekli döndüğü için her nokta eşit miktarda ısı alır. Böylece mükemmel ve tutarlı bir kabuk elde edilir ve manuel olarak herhangi bir şeyi çevirmeye gerek kalmaz.
Kullandığımız malzemeler
Tüpler için yüksek saflıkta kuvars cam kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü bu cam dayanıklıdır. Isının hızla artıp azalması durumunda normal camlar kolayca kırılır. İçindeki halojen gazı ise sır gibi bir işlev görür; bu sayede filamentler çok yüksek sıcaklıklara ulaşabilir ve camı yakmaz.
Sahip olduğunuz alanın miktarına göre, ısı yoğunluğunu ayarlamak için güç ve voltaj değerlerini değiştiriyoruz. Eğer ağır sanayi tipi bir fırın kullanıyorsanız, muhtemelen daha yüksek güç gerekecektir. Bu sayede kapıyı açıp ısıyı dışarı bıraktıktan sonra fırın hızla tekrar ısınabilir.
Zorlayıcı noktalar
Kısa dalga boylu kızılötesi ışınlar çok hızlıdır. Hedefe anında ulaşır. Ancak bu hızın bir dezavantajı vardır: Dikkatli olmazsanız, dış kısımlar çok hızlı kahverengileşirken iç kısımlar hâlâ çiğ kalabilir. Bu yüzden dönüş hızını ve lamba gücünü doğru şekilde ayarlamanız gerekir. Aksi takdirde kenarlar yanarken orta kısım soğuk kalır.
Bu sistemleri kurarken hassasiyet önemlidir. Gücü kontrol etmek için PID kontrol cihazları kullanılmasını öneririz. Eğer lambaları uygun şekilde kontrol etmezseniz, filamentler yanar ve tüpler daha erken değiştirilmek zorunda kalır.