Otomatik mutfaklarda halojen lambalarını doğru şekilde kullanmak
Eğer otomatik ticari fırınlar kullanıyorsanız, kısa dalga boylu kızılötesi halojen ampullerin ne kadar önemli olduğunu muhtemelen biliyorsunuzdur. Bu ampuller, yiyeceklerin etrafındaki havayı ısıtmak için zaman kaybetmez; enerjiyi doğrudan yiyeceklerin yüzeyine yönlendirir. Bu sayede hızlı bir şekilde ısı elde edilir. Ancak bu ampulleri otomatik sistemlere yerleştirdiğimizde işler “ısı üretme” meselesinden çıkıp zamanlama meselesine dönüşür.
Isı tepkisiyle ilgili sorunlar
Halojen tüplerin termal kütleleri neredeyse sıfırdır. Milisaniyeler içinde maksimum hıza ulaşırlar. Eğer kontrol sisteminiz yavaşsa, sensörler durumu fark etmeden önce istenen sıcaklığa ulaşılır. Böylece yiyecekler yanar ve çok fazla ürün israf olur.
Bunu engellemek için hızlı PID kontrol cihazları ile Solid State Relay’ler kullanılır. Ayrıca yüksek frekanslı PWM teknolojisi de kullanılır. Bu sayede ısı sabit ve düzenli kalır; böylece rahatsız edici titreşimler oluşmaz.
Donanım açısından
Bu fırınlarda genellikle R7 veya SK15 tipi tabanlar kullanılır. Bunların amacı sadece ampul değiştirmeyi kolaylaştırmak değildir; aslında kuvars tüpün stabil kalmasını sağlar. Böylece sıcaklık arttığında tüp çatlamaz. Yüksek saflıkta kuvars kullanılır çünkü böylece tüp bulanıklaşmaz. Birkaç yüz kez kullanıldıktan sonra tüpün bulanıklaşması en kötü durumdur.
Dikkat etmeniz gereken hususlar
Maksimum ısı yoğunluğu elde etmek için gücü artırmak cazip geliyor. Elbette pişirme süresi azalır. Ancak bunun bir dezavantajı vardır.
Yüksek güç, dar alanlarda kullanıldığında, kabloların ve sensörlerin etrafındaki sıcaklık büyük ölçüde artar. Eğer ısıya dayanıklı kablolar kullanmazsanız, yalıtım malzemeleri erir ve kısa devre oluşur. Bu durumda tüm sistem çalışamaz hale gelir. Bu riski almaya değmez.
Ampul değiştirirken yaşanan zorlukları ortadan kaldırmak
Ampul değiştirme zamanı geldiğinde işleri basit tutun: Gerilimi ve gücü tam olarak eşleştirin.
Eğer 230V’luk bir ampulu 110V’luk devreye takarsanız, ampul asla yeterince ısınamaz. Diğer yandan, ampule aşırı gerilim uygulamak da filamenti anında yok etmenin iyi bir yoludur.
Son bir ipucu: Her şeyi bağlamadan önce prizlerdeki karbon birikintilerini kontrol edin. Bu işlem sadece iki saniye sürer, ancak daha sonra oluşabilecek elektriksel sorunlardan kaçınmanızı sağlar.