Mükemmel Bir Kabuk Elde Etme Yöntemi: Kızılötesi Isı Teknolojisinin Sırları
Eğer neden bazı fırınların mükemmel, çıtır bir kabuk ürettiğini, diğerlerinin ise sadece ortalama kalitede ekmekler ürettiğini merak ettiyseniz, bunun sebebi genellikle “ısı köprüsü”dür.
Çoğu fırında ekmeğin iç kısmının pişmesi için konveksiyon yöntemi kullanılır; ancak asıl işlem “ısı köprüsü” sayesinde gerçekleşir. Biz kızılötesi (IR) cihazlarını kullanıyoruz; çünkü bunlar önce havayı ısıtmak zorunda kalmazlar. Enerjiyi doğrudan hamurun yüzeyine gönderirler. Bu sayede anında ve yoğun bir ısı elde edilir. İşte bu sayede profesyonel bir sonuç elde edilir.
Teknolojinin Nasıl Çalıştığı
Yüksek kaliteli cihazlarda genellikle kuvars-halojen tüpler kullanılır. Bu tüplerin içinde tungsten lifleri bulunur. Ucuz ısıtıcılarda bu lifler kısa süre içinde yanar. Ancak biz bu tüplere halojen gazı basarak tungsten liflerinin tekrar yanmasını sağlarız. Bu, tüpün daha yüksek sıcaklıklarda çalışmasını ve daha uzun süre dayanmasını sağlayan akıllıca bir yöntemdir.
Bu tüplerin genellikle çok yüksek güçlere sahip olduğunu ve çok küçük bir alanda yer aldığını göreceksiniz. Bu kasıtlıdır; çünkü Maillard reaksiyonunu tetiklemek için yoğun bir ısı gereklidir. Bu reaksiyon, ekmekin renginin kahverengileşmesine ve kapıyı açtığınız anda hissettiğiniz o harika “taze ekmek kokusuna” neden olur.
Montajı Hakkında Bilgiler
İyi haber şu ki, bu cihazlar neredeyse hiçbir değişiklik gerektirmeden monte edilebilir. Genellikle R7 veya SK15 bağlantı noktalarını kullanırız. Bağlantının sağlam olmasına dikkat edin. Eğer bağlantı gevşekse, kıvılcımlar çıkabilir ve bu da prizin erimesine neden olabilir. Bu da işe başlamak için pek iyi bir durum değildir.
Ayrıca cam konusu da önemlidir. Şeffaf kuvars cam, kısa dalga boylu kızılötesi ışınlar üretir ve bu ışınlar hızla hamurun yüzeyine ulaşır. Bazı tüpler ise orta dalga boylu ışınlar üretmek için kaplanmıştır; böylece ışınlar hamurun daha derin katmanlarına ulaşır. Ne pişirdiğinize bağlı olarak birini diğerine tercih edebilirsiniz.
Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar
Yüksek güçlü kızılötesi tüpler oldukça fazla enerji tüketir. Daha yüksek güçlü bir tüp kullanacaksanız, kablo kalitesine dikkat edin. Bu cihazlar çok yüksek sıcaklıklara ulaşır. Eğer fırının havalandırma sistemi bu ekstra ısıyı kaldıramazsa, fırının gövdesi bozulabilir veya kontrol paneli zarar görebilir. Sabah saatlerinde sorun yaşamamak için ayarlarınızı kontrol etmek önemlidir.