Eğer kalın kesimli etleri pişirmeyi denedinizse, bunun ne kadar zor olduğunu bilirsiniz. Sonuç olarak etin dış kısmı yanmış olurken, iç kısmı hâlâ çiğ kalır. Bu oldukça sinir bozucudur. Standart konveksiyon yöntemleri yeterli değildir; çünkü sadece yüzeye etki ederler.
İşte bu yüzden kısa dalga infrared ışınlarını kullanıyoruz. İşin sırrı şu: Infrared ışınları sadece yüzeyde kalmaz; aslında protein liflerinin derinliklerine kadar nüfuz eder. Isının yavaş yavaş dışarıdan içeriye yayılmasını beklemek yerine, infrared enerjisi etin içindeki su moleküllerini harekete geçirir.
Sonuç olarak, etin her yerinde eşit şekilde pişme sağlanır. Artık tahmin yapmaya gerek yok; etin iç kısmının güvenli olup olmadığını kontrol etmek için kabuğunu aşırı pişirmenize de gerek kalmaz.
Üstelik bu yöntem çok hızlıdır. Gerçekten çok hızlı.
Bu infrared lambaları neredeyse anında istenen sıcaklığa ulaşır. Bunları PID kontrol cihazları ve hızlı tepki veren termokupllarla birleştirdik; böylece gücü anında ayarlayabilirsiniz. Eğer sensörler yüzeyde ani bir ısı artışı tespit ederse, sistem hemen gücü keser. Böylece yavaş pişirmede sıkça görülen o rahatsız edici “gri bant” sorunundan kaçınılmış olur.
Ancak bir dezavantajı var: Bu kadar fazla ısı üretmek oldukça zordur. Bu lambaları sıradan bir fırına koymak ve en iyisini ummak yeterli değildir. Havalandırmayı güçlendirmeniz ve duvarlarda yüksek sıcaklık direncine sahip yalıtım malzemeleri kullanmanız gerekiyor. Aksi takdirde, cihazın gövdesi tüm bu enerjiyi emer ve dokunan herkesi yakacak kadar sıcak hale gelir.
Bu bileşenleri, eski ekipmanları yenilemek ya da tamamen yeni bir sistem kurmak isteseniz bile kolayca değiştirebileceiniz şekilde tasarladık. Sadece bir ipucu: Lambalara biraz boşluk bırakın. Eğer onları çok yakın tutarsanız, soğuk noktalar oluşur ve infrared ışınlarının sağladığı mükemmel ve eşit pişme işlemi bozulur.