Làm thế nào để ngăn lò nướng làm chậm quy trình nấu ăn của bạn?
Nếu bạn đang điều hành một cửa hàng pizza, chắc hẳn bạn hiểu rõ vấn đề này. Bạn đã chuẩn bị xong bột và các nguyên liệu cần thiết, nhưng lại phải chờ đợi lò nướng hoạt động. Hầu hết các lò nướng loại convection hoặc deck oven đều sử dụng khí nóng và đá để làm nóng thực phẩm; tuy nhiên cách này khá chậm. Thời gian nướng có thể lên đến 300 giây.
Trong trường hợp cần nhanh chóng, thì đó quả là một khoảng thời gian dài.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng các thiết bị phát sóng tia hồng ngoại ngắn波. Chúng giúp tăng cường nhiệt độ trong lò, khiến thời gian chờ giảm từ 5 phút xuống còn 90 giây. Điều này giúp quy trình nấu ăn diễn ra nhanh hơn nhiều.
Bí quyết để tăng tốc độ nấu ăn
Điểm đặc biệt của tia hồng ngoại là nó không làm nóng không khí xung quanh thực phẩm, mà trực tiếp truyền nhiệt vào chính thực phẩm. Chúng tôi điều chỉnh các thiết bị này sao cho chúng tập trung nhiệt lượng vào phần tinh bột trong bột và chất béo trong phô mai. Nhờ đó, lớp vỏ bánh sẽ chín đều mà không cần chờ toàn bộ lò nóng lên. Quá trình nấu ăn diễn ra rất nhanh.
Làm thế nào để đạt được sự cân bằng tỷ lệ nhiệt?
Để việc này hoạt động hiệu quả, bạn cần có một nguồn năng lượng mạnh trong một không gian nhỏ. Chúng tôi sử dụng ống huỳnh quang halogen vì chúng có thể tạo ra nhiệt lượng lớn trong thời gian ngắn.
Tuy nhiên, nếu bạn chỉ sử dụng tia hồng ngoại liên tục, thì các nguyên liệu trên bánh sẽ bị cháy trước khi phần đáy bánh chín. Không ai muốn có bánh pizza với phần phô mai chưa chín cả.
Chúng tôi khắc phục vấn đề này bằng cách điều chỉnh mức nhiệt. Bạn có thể thiết lập sao cho tia hồng ngoại chỉ hoạt động trong 30 giây cuối cùng của quá trình nấu ăn. Điều này giúp bánh chín đều và có lớp vỏ bánh vàng óng.
Cách lắp đặt và vận hành
Điều tuyệt vời nhất là bạn không cần phải mua một chiếc lò nướng mới. Chúng tôi thiết kế các thiết bị này sao cho chúng có thể được lắp đặt ngay vào hệ thống lò nướng hiện có của bạn.
Chúng tôi sử dụng bộ điều khiển PWM để kiểm soát dòng điện. Nghe có vẻ phức tạp, nhưng thực chất nó chỉ giúp ngăn các ống huỳnh quang bị hỏng trong những lúc lò hoạt động ở mức công suất cao.
Trong môi trường bếp ăn, dầu mỡ rất dễ gây ra những điểm nóng trên kính lò, dẫn đến việc các ống huỳnh quang bị hỏng. Vì vậy, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng các thiết bị có lớp phủ bảo vệ. Như vậy, chúng sẽ bền hơn nhiều. Và nếu có thiết bị nào bị hỏng, bạn có thể thay thế nó một cách dễ dàng. Hãy đảm bảo rằng các kết nối được siết chặt để tránh tình trạng cháy do nhiệt độ cao.