如果你曾经尝试过烹饪厚切的肉块，就会知道其中的难度。最终，肉的表面会烧焦，而内部则仍然处于生状态。这真是令人沮丧。普通的对流加热方式根本无法解决问题，因为它只能加热表面。
这就是为什么我们要使用短波红外线加热技术。其原理是：红外线不会只停留在表面，而是能够深入到肉中的蛋白质纤维里。这样一来，就不需要等待热量从外部慢慢渗透进来，红外线能让肉中的水分子快速移动起来。
这样一来，肉的各个部分就能均匀受热了。再也不用担心某一部分煮得过熟或不够熟的问题了。而且，这种加热方式速度非常快。
这些红外线灯几乎可以立即达到设定的温度。我们还将它们与PID控制器及反应迅速的热电偶结合在一起，这样就可以随时调整加热功率。如果传感器检测到表面温度突然升高，系统会立刻切断电源。这样就能避免出现因缓慢加热而导致的肉块表面过熟的情况。
不过，这种加热方式也有一个缺点：它产生的热量非常大。不能简单地把这些灯放入普通烤箱中，那样做的话，烤箱的通风系统就会不堪重负，而且烤箱壁也需要具备良好的隔热性能。否则，机器的壳体就会吸收过多的热量，导致其表面变得极其烫手，甚至可能烫伤触碰它的人。
我们设计这些部件时，考虑到了便于更换的条件，无论是升级旧设备还是从头开始使用，都很方便。不过有一点需要注意：请给这些灯留出足够的空间。如果把它们放得太近，就会出现温度不均的情况，从而失去红外线加热技术所带来的完美均匀的加热效果。