赤外線ランプを使って、完璧なパンの外皮を作るには
大量にパンを焼く場合、完璧な外皮とふわふわで弾力のある中身を毎回実現するのは難しいです。重要なのは単に熱源があるだけではなく、システムが停止指令を出した時に、その熱がどれだけ速く反応するかということです。
だからこそ、私たちは短波長の赤外線ランプを利用します。パンの周りの空気を温めるのに時間を費やす代わりに、このランプはエネルギーを直接生地に送り込みます。これにより、迅速に加熱が完了します。
なぜ速度が重要なのか
一般的な加熱コイルには「記憶機能」があります。スイッチを切った後も、しばらくの間は高温のままです。高速自動オーブンでは、この遅れが大きな問題になります。その結果、本来ならきつね色になるはずのパンの端が焦げてしまいます。
一方、赤外線ランプは全く異なります。センサーが目標温度に達し、システムが電力を切る瞬間に、加熱は即座に止まります。余分な熱もなく、最後の数秒間でパンが焦げる心配もありません。
適切な機器の選び方
私たちは一律の設定を採用しません。お客様の電力環境や必要な熱量に応じて、ワット数や電圧を調整します。
ただし、より強力な加熱を望む場合は、配線がその負荷に耐えられるか確認してください。パンを焼いている間にケーブルが過熱してしまうといけません。私たちは石英ガラスを使用しています。これにより、急激な温度変化にも耐えられ、割れる心配がありません。
また、透明な管とコーティングされた管のどちらを選ぶかも重要です。コーティングされたランプは、熱がパンにどのように作用するかを変えます。一部のランプは熱をパンの内部に深く伝え、別のランプは表面の外皮に熱を集中させます。
設定のためのヒント
PLCシステムでこれを利用するには、正確なSCR電圧制御が必要です。
しかし、秘密があります。常に100％の出力でランプを動かしてはいけません。常に限界まで使い続けると、フィラメントが壊れてしまいます。
通常、私たちはシステムを約70～80％の出力で動かします。そうすることで、ハードウェアが壊れることなく、初期段階のパンを焼くことができます。これにより、全体の作業時間が長くなります。