Správné zahřívání v rotujících troubách
Pokud jste někdy vyndali plech z rotující trouby a zjistili, že některé části jídla jsou dokonale upečené, zatímco jiné… no, tak úplně ne, víte ten pocit frustrace. Stačí prostě jen otáčet mřížku – to nestačí. Proto používáme infračervené keramické tepelné prvky.
Místo toho, abychom jen zahřívali vzduch v naději na lepší výsledek, tyto prvky vysílají krátkovlnné záření přímo do jídla. Je to tedy přímější způsob vaření.
Jak eliminujeme „studená místa“
Představte si to takto: jak se mřížka otáčí, jídlo prochází různými zónami tepla. Neumisťujeme tyto prvky prostě v řadě – rozprostíráme je po okrajích trouby.
Když se mřížka otáčí, jídlo je zasaženo vlnami tepla ze všech úhlů. Tím se eliminují ta otravná „mrtvá místa“, která vznikají při běžném konvekčním ohřevu. Navíc keramický plášť udržuje teplo – funguje jako baterie, která udržuje konstantní teplotu, aby se nevytvořila spálená vrstva na povrchu a střed jídla zůstal syrový.
Materiály
Používáme keramiku s vysokým obsahem aluminiu – protože odolává namáhání. V rušné kuchyni neustále povoláváme a vypínáme topení. Kovy mají tendenci se časem deformovat pod takovým napětím, ale tyto prvky ne.
Kromě toho mají mnohem vyšší účinnost na jednotku plochy. To znamená, že trouba dosáhne požadované teploty mnohem rychleji.
Informace o výkonu
Ať už používáte 220V nebo 380V, výkon se bude lišit. Vyšší výkon umožňuje rychlejší ohřev, což je skvělé. Ujistěte se však, že váš ovládací panel dokáže tento výkon zvládnout. Nechcete přece hledat vyhořelý pojistek uprostřed práce.
Instalace
Dobrá zpráva? Tyto prvky jsou v podstatě „připojte a používejte“ pro většinu průmyslových rotujících troub. Stačí je připojit k vaší sítě a ony převezmou veškerou práci spojenou s počátečním ohřevem.
Jedna věc, na kterou je potřeba dát pozor: tyto prvky vydávají velmi vysoké teploty. Protože je teplо velmi koncentrované, může být vnější povrch trouby teplejší, pokud je izolace trochu tenká. Určitě zkontrolujte ventilační systém – chcete, aby teplо šlo do chleba, a ne do elektroniky.