اگر تا به حال سعی کردهاید گوشتهای ضخیم را پخته کنید، میدانید که این کار چقدر دشوار است. در نهایت، قسمت بیرونی گوشت سوخته میشود، اما قسمت مرکزی آن همچنان خام باقی میماند. این موضوع واقعاً آزاردهنده است. روش پخت معمولی کافی نیست؛ زیرا فقط سطح گوشت را تحت تأثیر قرار میدهد.
به همین دلیل از تابش مادون قرمز استفاده میکنیم. راز این روش این است که تابش مادون قرمز فقط روی سطح گوشت باقی نمیماند؛ بلکه به عمق الیاف پروتئینی گوشت نفوذ میکند. به جای اینکه منتظر بمانیم تا گرما به آرامی از بیرون به داخل گوشت نفوذ کند، انرژی مادون قرمز باعث میشود مولکولهای آب درون گوشت در حرکت باشند.
نتیجه چیست؟ پخت یکنواخت در تمام قسمتهای گوشت. دیگر نیازی به حدس زدن نیست؛ همچنین دیگر لازم نیست قسمت بیرونی گوشت را بیش از حد بپزیم تا مطمئن شویم قسمت مرکزی آن مناسب برای خوردن است.
علاوه بر این، این روش بسیار سریع است. لامپهای مادون قرمز تقریباً بلافاصله به دمای مورد نظر میرسند. ما این لامپها را با کنترلرهای PID و ترموکوپلهای سریعالاستقرار ترکیب کردهایم تا بتوانید میزان انرژی تولید شده را به راحتی تنظیم کنید. اگر سنسورها افزایش ناگهانی دما روی سطح گوشت را تشخیص دهند، سیستم بلافاصله انرژی تولید شده را قطع میکند. این روش به شما کمک میکند از آن «نوار خاکستری» ناشی از پخت بیش از حد گوشت جلوگیری کنید.
البته، یک مشکل هم وجود دارد؛ تولید این مقدار گرما بسیار شدید است. نمیتوانید این لامپها را در فرهای معمولی استفاده کنید و امیدوار باشید که همه چیز خوب پیش برود. باید سیستم تهویه را تقویت کنید و از عایقهای با دمای بالا برای دیوارها استفاده کنید. در غیر این صورت، بدنه دستگاه تمام این انرژی را جذب خواهد کرد و دستگاه به حدی داغ خواهد شد که هر کسی که به آن دست بزند، سوخته خواهد شد.
ما این لامپها را به گونهای طراحی کردهایم که تعویض آنها آسان باشد؛ چه برای بهبود دستگاههای قدیمی و چه برای شروع از ابتدا. یک نکته مهم: فاصله کافی بین لامپها را حفظ کنید. اگر لامپها را خیلی نزدیک به هم قرار دهید، نواحی سردی در گوشت ایجاد خواهد شد و شما دیگر نمیتوانید از پخت یکنواخت گوشت استفاده کنید.