Maintenir une température constante dans le four de votre boulangerie, même en conditions difficiles
Soyez honnêtes : les fours à vapeur constituent en réalité un véritable cauchemar pour les éléments chauffants. Vous avez affaire à une humidité élevée, combinée à des fluctuations de température extrêmes. Si vous utilisez des ampoules traditionnelles, elles s’usent rapidement ou ne parviennent pas à atteindre les températures nécessaires.
C’est pourquoi nous utilisons des tubes en quartz transparent. Ils résistent aux chocs causés par la vapeur, sans se briser.
Pour une température stable
Si vous voulez que votre four reste stable, tout dépend de la pureté du quartz et de la tension du filament. Nous ajustons ces paramètres de manière à ce que la longueur d’onde infrarouge reste constante, même lorsque l’air est très humide.
Comme le quartz est transparent, les rayonnements à courte longueur d’onde passent directement à travers. La chaleur atteint ainsi directement la pâte, sans gaspiller d’énergie pour chauffer le tube lui-même. Cela permet une montée en température extrêmement rapide.
Les détails importants
Il y a une raison pour laquelle le quartz transparent est privilégié ici : il ne se dilate ni ne se contracte de manière excessive lorsque la température change. Essayez d’utiliser un verre moins cher : la première vague de vapeur suffira probablement à briser tout le système.
Nous accordons également beaucoup d’attention aux joints des extrémités des tubes. Ils doivent être hermétiques. Même une petite quantité de vapeur qui s’infiltre à l’intérieur peut provoquer l’oxydation du filament, ce qui entraîne sa rupture. Et voilà, votre four est hors service.
Un conseil important concernant l’installation
Le quartz est étrangement sensible aux huiles présentes sur la peau. Si vous touchez les tubes avec vos mains nues pendant leur remplacement, ces huiles se logent dans le verre. Cela crée des points chauds qui endommagent l’ampoule prématurément. Nettoyez toujours les tubes avec de l’alcool avant d’allumer l’appareil.
Quelques points à surveiller
Ces ampoules fournissent la chaleur intense nécessaire pour obtenir une croûte professionnelle. Mais cette puissance comporte aussi des risques. Le boîtier du four doit être capable de supporter une telle charge thermique. Si la ventilation n’est pas suffisante, cela peut endommager les composants électriques du four.
Et surtout, utilisez des fils adaptés aux hautes températures. Vous ne voulez certainement pas avoir affaire à des isolants fondus au milieu de votre travail.