Comment obtenir une croûte dorée parfaite
Tout ceux qui cuisent au four connaissent cette difficulté : on veut bien sûr une croûte dorée et croustillante, mais on ne veut pas que l’intérieur du pain devienne comme des croûtons. C’est un équilibre délicat à trouver.
Pour y arriver, il faut contrôler avec précision la chaleur infrarouge utilisée. C’est là que nos éléments en nichrome, placés dans des enveloppes en quartz, entrent en jeu. Ils agissent sur la surface du pain pour déclencher la réaction de Maillard (ce processus qui donne au pain sa couleur brune et son goût délicieux), sans enlever toute l’humidité du pain lui-même.
Choisir la bonne température
Tout dépend de la manière dont la pâte absorbe l’énergie. Les ondes infrarouges à courte longueur d’onde pénètrent profondément dans le pain. Les ondes infrarouges à longue longueur d’onde restent en surface. Comme nous utilisons du nichrome, nous pouvons ajuster la puissance par centimètre carré.
Besoin d’une cuisson rapide ? Nous augmentons la densité de puissance. On veut que la couleur se développe progressivement et uniformément ? Nous répartissons la charge sur un élément plus long. Tout dépend de vos besoins.
Adapter l’appareil à votre équipement
Les chauffeurs commerciaux sont souvent source de problèmes : ils ne conviennent pas toujours à la taille de votre four. Nous procédons différemment : nous adaptons la longueur, le diamètre et la tension électrique pour que l’appareil fonctionne correctement avec votre installation électrique existante. Si vous choisissez une puissance plus élevée, votre four se réchauffera très rapidement. Assurez-vous simplement que votre système de contrôle puisse suivre ce rythme rapide. Sinon, vous risquez d’obtenir une croûte brûlée. Personne ne veut ça.
Le compromis nécessaire
Je vais être honnête : il y a toujours un compromis à trouver. Les chauffeurs à haute intensité mettent beaucoup de pression sur le tube en quartz. Si vous forcez le tube à ses limites pour obtenir une chaleur extrême, il finira par se détériorer plus rapidement. Nous recommandons généralement des spécifications équilibrées : vous obtenez la couleur souhaitée, mais le tube peut également tenir pendant tout le cycle de production. Il vaut mieux avoir un chauffeur fiable, plutôt qu’un chauffeur “parfait” pendant deux semaines avant de tomber en panne.
Si vous voulez ajuster ces paramètres, envoyez-nous simplement les dimensions de votre four ainsi que la température souhaitée. Nous trouverons alors le type de nichrome et l’épaisseur appropriés pour y parvenir.