כיצד לשלוט בטמפרטורה בתנורים סיבוביים
אם אי פעם שלפתם מגש מתנור סיבובי וגיליתם שחלקים מהאוכל נשרפו לחלוטין, בעוד שחלקים אחרים לא נשרפו כלל… אתם יודעים איזו תחושת תסכול זו יכולה להיות. פשוט לסובב את המגש אינו מספיק. לכן אנו משתמשים ברכיבים תרמיים מסוג קרמי באורך גל אינפרא-אדום.
במקום לחמם רק את האוויר, רכיבים אלו שולחים קרינה באורך גל קצר ישירות אל האוכל. זו דרך יעילה יותר לבשל.
כיצד אנו מתגברים על “אזורי הטמפרטורה הנמוכה”
חשבו על זה כך: ככל שהמגש מסתובב, האוכל עובר דרך זונות חום שונות. אנו לא מסדרים את הרכיבים בשורה אחת, אלא מפזרים אותם לאורך קצוות התנור. כך, האוכל נחשף לגלי חום מכל הכיוונים. זה מבטל את אותם אזורים עם טמפרטורה נמוכה שנוצרים בתנורים רגילים. בנוסף, המעטפת הקרמית שומרת על החום – היא פועלת כמו סוללה, ושומרת על טמפרטורה יציבה, כך שלא ייווצרו חלקים חרוכים בחוץ וחלקים לא מבושלים בפנים.
פרטים על החומרים
אנו משתמשים בקרמיקה עם תכולת אלומינה גבוהה, מכיוון שהיא עמידה בפני לחצים. במטבחים עמוסים, החום משתנה כל הזמן. סלילי מתכת נוטים להתעוות עם הזמן, אך לא כך הקרמיקה. בנוסף, הקרמיקה מסוגלת להעביר יותר חום לכל סנטימטר רבוע. כך, התנור מגיע לטמפרטורה הרצויה מהר יותר.
חשוב לציין גם את ההיבט האנרגטי: בין אם אתם משתמשים ב-220V או 380V, ההספק יהיה שונה. הספק גבוה יאפשר חימום מהיר יותר, מה שנהדר… אך ודאו שלוחת הבקרה שלכם מסוגלת לעמוד בעומס. אל תרצו להתמודד עם בעיות חשמליות באמצע העבודה.
כיצד להתקין את הרכיבים
החדשות הטובות הן שרכיבים אלו ניתנים להתקנה ישירה ברוב התנורים הסיבוביים התעשייתיים. כל מה שצריך לעשות הוא לחבר אותם למעגל החשמלי של התנור, והם יבצעו את העבודה הקשה של חימום האוכל.
דבר אחד שצריך לשים לב אליו: רכיבים אלו יוצרים חום עז מאוד. בגלל זה, החלק החיצוני של התנור עלול להיות חם יותר מהרגיל, אם הבידוד שלו דק. ודאו שהאוורור של התנור תקין – רוצים שהחום יגיע ללחם, ולא שהוא יפגע ברכיבים החשמליים של התנור.