אם ניסיתם אי פעם לבשל בשר בעל שכבה עבה, אתם יודעים מה זה אומר – יש לחץ גדול. בסוף מתקבלת קרום שרוף, בעוד החלק הפנימי עדיין לא מבושל. זה מתסכל. שיטת החימום הרגילה לא עובדת, כי היא חוממת רק את הפנים.
לכן אנו משתמשים בקרינת אינפרא-אדום באורך גל קצר. הסוד הוא שקרינת אינפרא-אדום לא נשארת רק על הפנים, אלא חודרת עמוק לתוך סיבי החלבון. במקום לחכות שהחום יחדור לאט מהחוץ, אנרגיית האינפרא-אדום גורמת למולקולות המים בתוך הבשר לזוז.
התוצאה? בשר שנבשל באופן אחיד מהקצה לקצה. אין יותר צורך לנחש. אין יותר צורך לבשל את הקרום יותר מדי כדי שהחלק הפנימי יהיה בטוח לאכילה.
וזה גם מהיר. מאוד מהיר.
המנורות האלו מגיעות לטמפרטורה הרצויה כמעט מיד. אנו משתמשים בהן יחד עם בקרי PID ותרמוקפלים שמגיבים במהירות, כך שניתן לשנות את הכוח שלהן בזמן אמת. אם החיישנים מזהים עלייה פתאומית בטמפרטורה על הפנים, המערכת כובה את החשמל מיד. כך ניתן להימנע מאותו “חגורה אפורה” שנוצרת כתוצאה מבישול יתר.
יש עם זאת בעיה אחת – יש צורך בהפקת חום גדולה מאוד. אי אפשר פשוט לשים את המנורות האלו בתנור רגיל ולקוות לתוצאה טובה. יש צורך באוורור טוב, ויש להשתמש בחומרי בידוד עמידים לטמפרטורות גבוהות. אחרת, המארז יספוג את כל האנרגיה, והוא יהיה חם מספיק כדי לכוות כל מי שינגע בו.
עיצבנו את המנורות האלו כך שניתן יהיה להחליף אותן בקלות, בין אם מדובר בשדרוג של מערכת קיימת או הקמה מחדש. טיפ אחד: יש להשאיר מרחב בין המנורות. אם הן יהיו קרובות מדי זו לזו, ייווצרו אזורים קרים, ולא נוכל להשיג את אותו תהליך בישול אחיד שהופך את האינפרא-אדום לכלי כל כך טוב.