इन्फ्रारेड लैंपों की मदद से बेहतरीन ब्रेड क्रस्ट प्राप्त करें
यदि आप बड़े पैमाने पर बेकिंग करते हैं, तो आपको इसकी कठिनाइयों का अंदाजा होगा। हर बार बेहतरीन क्रस्ट एवं नरम, हवादार आंतरिक संरचना प्राप्त करना बहुत मुश्किल है। यह केवल ऊष्मा स्रोत की बात नहीं है; बल्कि यह भी महत्वपूर्ण है कि जब सिस्टम ऊष्मा प्रदान करना बंद करता है, तो ऊष्मा कितनी जल्दी कम हो जाती है।
इसी कारण हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। ये लैंप ब्रेड के चारों ओर की हवा को गर्म करने के बजाय, सीधे ही आटे में ऊष्मा पहुँचाते हैं। यह तरीका बहुत ही तेज़ है।
गति क्यों महत्वपूर्ण है?
सामान्य हीटिंग कोयलों में “मेमोरी” होती है… यानी स्विच बंद करने के बाद भी वे कुछ समय तक गर्म ही रहते हैं। उच्च-गति वाले स्वचालित ओवनों में यह समस्या बहुत ही खतरनाक होती है… इसके कारण ब्रेड के किनारे जल जाते हैं।
इन्फ्रारेड लैंप अलग हैं… ये तुरंत ही ऊष्मा प्रदान करते हैं। जैसे ही सेंसर लक्षित तापमान तक पहुँच जाते हैं, सिस्टम ऊष्मा प्रदान करना बंद कर देता है… कोई अतिरिक्त ऊष्मा नहीं, कोई जलन नहीं… बस स्पष्ट रूप से ऊष्मा प्रदान करना बंद हो जाता है।
सही उपकरण चुनें
हम यहाँ कोई सार्वभौमिक समाधान नहीं देते… हम आपकी विशिष्ट ऊर्जा आवश्यकताओं के अनुसार वॉटेज एवं वोल्टेज को समायोजित करते हैं।
ध्यान रखें: यदि आप अधिक तीव्रता प्राप्त करने हेतु उच्च वॉटेज का उपयोग करते हैं, तो आपकी वायरिंग उस भार को संभाल सके, इस बात का ध्यान रखें… आप नहीं चाहेंगे कि ब्रेड बेक होने के दौरान आपके केबल ओवरहीट हो जाएँ। हम क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं… क्योंकि यह तेज़ी से चालू/बंद होने के दौरान भी टूटता नहीं है।
आपके पास पारदर्शी या कोटेड ट्यूबों का विकल्प भी है… कोटेड लैंप ऊष्मा को ब्रेड में गहराई तक पहुँचाने में मदद करते हैं… जबकि पारदर्शी ट्यूब ऊष्मा को सीधे क्रस्ट में ही पहुँचाते हैं।
सेटअप हेतु कुछ उपयोगी सलाहें
PLC सिस्टम के साथ इसे कार्यान्वित करने हेतु, आपको सटीक SCR वोल्टेज नियंत्रण की आवश्यकता है।
लेकिन एक रहस्य यह है… अपने लैंपों को हमेशा 100% क्षमता पर न चलाएँ… यदि आप उन्हें लगातार ऐसी ही स्थिति में रखेंगे, तो फिलामेंट नष्ट हो जाएँगे।
हम आमतौर पर सिस्टम को लगभग 70-80% क्षमता पर ही चलाते हैं… ऐसा करने से आपको शुरुआती चरणों में भी समस्याओं से बचने में मदद मिलती है… इससे पूरी प्रक्रिया लंबे समय तक चलती है।