もし、厚切りの肉を調理してみたことがあるなら、その大変さがわかるはずです。結局、表面は焦げてしまい、中は依然として生のままになってしまいます。本当にイライラしますよね。通常の対流加熱では、表面しか加熱できないため、効果的ではありません。
そこで、私たちは短波赤外線を利用しています。 ここがポイントです。赤外線は単に表面に留まるだけでなく、実際にはタンパク質の繊維の奥深くまで届きます。外側からゆっくりと熱が伝わるのを待つ代わりに、赤外線エネルギーが肉の中の水分子を動かすのです。
その結果、肉の端から端まで均一に調理されます。もう推測する必要もなく、中身が安全な状態になるまで表面を過剰に焼きすぎる心配もありません。
そして、速いのです。本当に速いです。 これらの赤外線ランプは、ほぼ即座に目標温度に達します。PIDコントローラーや迅速に反応するサーモカップルを組み合わせることで、実際にパワーを調整することができます。もしセンサーが表面の急激な温度上昇を検出した場合、システムは即座に電力を切ります。これにより、通常のスロー調理では見られる、過剰に焼けた肉の「灰色の帯」を避けることができます。
ただし、注意点もあります。 これほどの熱を発生させるため、通常のオーブンにそのまま入れても意味がありません。換気をしっかり行い、壁には高温耐性のある断熱材を使用する必要があります。そうしないと、装置自体がその熱を吸収してしまい、触れる人が火傷するほど熱くなってしまいます。
私たちは、古い機器をアップグレードする場合でも、最初から新しく設置する場合でも、これらの部品を簡単に交換できるように設計しました。ただ一点、注意してほしいのは、ランプ同士をあまり近づけて置かないことです。そうすると、冷たい部分ができてしまい、赤外線調理の利点である均一な調理結果が得られなくなってしまいます。