オーブンが作業の妨げにならないようにする方法
ピザ店を経営している人なら、その問題をよく知っているでしょう。生地もトッピングも準備できているのに、オーブンが温まるのを待つしかありません。ほとんどの対流式またはデッキ型オーブンは、熱風や石を使って加熱しますが、これでは時間がかかります。通常、焼くのに300秒もかかります。急いでいる時には、それは永遠のように感じられます。
そこで、私たちは短波赤外線放射器を使用します。これを追加的な熱源として使うことで、5分もかかっていた待ち時間が90秒に短縮されます。これにより、キッチンの作業効率が大幅に向上します。
速さの秘訣
赤外線の良い点は、ピザの周囲の空気を温める必要がないということです。代わりに、エネルギーを直接食材に照射します。私たちは、この放射器を調整して、生地の水分やチーズの脂分に直接熱を当てます。そうすることで、オーブン全体が一定温度になるのを待たずに、完璧な茶色の外皮やふわふわのチーズが得られます。
バランスを取る
これを実現するには、狭いスペースでも十分なパワーが必要です。そのため、私たちは石英ハロゲン管を使用します。これにより、数ミリ秒で最大の熱量が得られます。
しかし、注意点もあります。もし常に赤外線エネルギーをピザに当て続けると、底が焼ける前にトッピングが焦げてしまいます。誰も、焦げたペッパロニや生の生地を食べたくないでしょう。
この問題を解決するために、熱を適切に制御します。最後の30秒間だけ赤外線を使うように設定すればよいのです。これにより、最後にプロ並みの茶色の外皮が得られます。
設置と維持
最も良い点は、新しいオーブンを購入する必要がないことです。私たちの製品は、既存のコンベヤシステムに簡単に取り付けられます。配線にはPWMコントローラーを使用します。技術的に聞こえますが、実際には、金曜日の夜の忙しい時に管が壊れるのを防ぐためのものです。
キッチンは油っぽくなりがちです。それは避けられないことです。油が飛び散ると、ガラス面上に「ホットスポット」ができ、管が割れてしまうことがあります。そのため、コーティングされた放射器を使用することをお勧めします。これにより、管が耐久性を持ちます。もし管が壊れても、すぐに交換できます。接続部がしっかりしていれば、高温時にスパークする心配もありません。