Ustawienie odpowiedniej temperatury w piecach rotacyjnych
Jeśli kiedykolwiek wyjęliście tacę z pieca rotacyjnego i okazało się, że niektóre części jedzenia są doskonale przyrumienione, a inne… no cóż, nie tak bardzo, to znacie tę frustrację. Samo obracanie półek nie wystarcza. Dlatego używamy keramicznych elementów grzewczych emitujących promieniowanie podczerwone.
Zamiast po prostu ogrzewać powietrze i mieć nadzieję na najlepszy rezultat, te elementy emitują krótkofalowe promieniowanie prosto do żywności. To bardziej efektywny sposób gotowania.
Jak eliminujemy „chłodne punkty”
Wyobraźcie sobie to w ten sposób: gdy półki się obracają, żywność przechodzi przez różne strefy temperatury. Nie układamy elementów grzewczych w rzędzie, lecz rozmieszczamy je po całej powierzchni pieca. Gdy półki się obracają, żywność jest poddawana oddziaływaniu fal ciepła z każdej strony. To eliminuje te irytujące „chłodne punkty”, które występują w standardowych piecach konwekcyjnych. Ponadto keramiczna obudowa utrzymuje ciepło. Działa jak bateria, utrzymując stałą temperaturę, dzięki czemu nie ma problemu z przypaleniem skórki, a środek pozostaje surowy.
Szczegóły dotyczące materiałów
Używamy keramiki o wysokiej zawartości aluminyku, ponieważ jest ona odporna na uszkodzenia. W intensywnie używanym kuchni piec musi ciągle być włączany i wyłączany. Metalowe spirale z czasem ulegają deformacji pod takim naciskiem, ale te nie. Ponadto mają dużą moc na każdy cal kwadratowy. To oznacza, że piec osiąga pożądaną temperaturę znacznie szybciej.
Jeśli chodzi o moc prądu – niezależnie od tego, czy używasz napięcia 220V, czy 380V, moc wyjściowa będzie się różnić. Wyższa moc umożliwia szybsze nagrzewanie, co jest świetne, ale upewnij się, że panel sterujący jest w stanie obsłużyć taką moc.Nie chcesz przecież szukać uszkodzonego bezpiecznika w środku intensywnego użytkowania pieca.
Instalacja
Dobra wiadomość? Te elementy grzewcze są praktycznie gotowe do użycia we większości przemysłowych pieców rotacyjnych. Wystarczy podłączyć je do obecnej sieci elektrycznej, a one zajmą się całą pracą związaną z nagrzewaniem żywności.
Jedna rzecz, na którą należy zwrócić uwagę: te elementy grzewcze generują intensywne ciepło. Ponieważ ciepło jest tak skoncentrowane, zewnętrzna powłoka pieca może być gorętsza niż zwykle, jeśli izolacja jest nieco cienka. Upewnij się, że wentylacja jest sprawna. Chcesz, aby ciepło trafiało do chleba, a nie niszczyło twoje urządzenia elektroniczne.