การควบคุมอุณหภูมิให้เหมาะสม: เหตุใดเครื่องปล่อยรังสีอินฟราเรด 220V จึงมีความสำคัญ
ในโลกของการอบอาหารในอุตสาหกรรมแล้ว ความแตกต่างเพียงหนึ่งองศาก็มีความสำคัญมาก เพราะมันเป็นสิ่งที่ทำให้เปลือกขนมมีสีทองสวยงาม หรือกลับกลายเป็นขนมที่มีสีไม่สม่ำเสมอ การเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้จะส่งผลต่อปฏิกิริยามายาร์ด ซึ่งส่งผลให้เนื้อสัมผัสของขนมเปลี่ยนไป และสีของขนมก็เปลี่ยนไปด้วย
เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดปัญหาดังกล่าว เราจึงใช้เครื่องปล่อยรังสีอินฟราเรด 220V โดยเครื่องปล่อยรังสีเหล่านี้ไม่ใช่เครื่องทำความร้อนธรรมดาๆ แต่เป็นเครื่องที่สามารถปล่อยพลังงานรังสีได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งจะช่วยเสริมประสิทธิภาพของการอบในเตาอบแบบคอนเวกชั่นได้ดีขึ้น
ทำไมถึงเลือก 220V?
เราเลือกแรงดันไฟฟ้า 220V เพราะเป็นค่าที่เหมาะสมที่สุด มันจะช่วยให้เราได้พลังงานที่เพียงพอ โดยไม่ทำให้แผงไฟฟ้าในครัวอุตสาหกรรมเกิดปัญหา
วิธีการทำงานของเครื่องปล่อยรังสีนี้ก็น่าสนใจมาก โดยหลอดไฟจะเปลี่ยนพลังงานไฟฟ้าให้เป็นรังสีคลื่นสั้นหรือคลื่นกลาง ซึ่งแตกต่างจากอากาศร้อนที่มักจะกระจายตัวไปทั่ว รังสีนี้จะสามารถทะลุผ่านพื้นผิวของแป้งได้อย่างรวดเร็ว หากนำมาใช้ร่วมกับตัวควบคุม PID ก็จะทำให้ระบบสามารถตอบสนองได้อย่างรวดเร็ว คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้ภายในไม่กี่วินาที ไม่ต้องรอให้เตาอบร้อนขึ้นก่อน
ความลับของควอตซ์
เราใช้ควอตซ์คุณภาพสูงในการสร้างหลอดไฟ เพราะการอุ่นและทำความเย็นอย่างรวดเร็วมักจะทำให้แก้วแตกได้ แต่ควอตซ์กลับสามารถทนต่อสภาพดังกล่าวได้ดี ภายในหลอดไฟ ลวดไฟจะถูกปรับให้มีกำลังไฟที่เหมาะสม เพื่อให้ความร้อนกระจายไปทั่วทั้งชั้นวางขนมได้อย่างเท่าเทียม เรายังรักษาความใสของควอตซ์ไว้อีกด้วย เพราะการมีความใสจะช่วยให้พลังงานสามารถถ่ายเทไปยังขนมได้มากที่สุด
ข้อเสีย (และวิธีแก้ไข)
ปัญหาก็คือ เนื่องจากเครื่องปล่อยรังสีเหล่านี้มีมวลความร้อนต่ำมาก จึงสามารถตอบสนองได้อย่างรวดเร็ว นั่นเป็นข้อดี แต่ก็หมายความว่าคุณต้องระมัดระวังเรื่องเซ็นเซอร์ด้วย หากเซ็นเซอร์อยู่ห่างจากเครื่องปล่อยรังสีมากเกินไป ก็อาจทำให้ขนมไหม้ที่ด้านบน ในขณะที่ด้านในยังดิบอยู่ 为避免这种情况，应使用能够快速采集数据的控制器。
อีกเคล็ดลับหนึ่งก็คือ ต้องระวังเรื่องสายไฟด้วย เพราะหลอดไฟอินฟราเรดที่มีกำลังไฟสูงจะดึงกระแสไฟมาก ดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่าขนาดของสายไฟสามารถรองรับกระแสไฟได้ มิฉะนั้นก็อาจเกิดปัญหาเรื่องแรงดันไฟฟ้าที่ทำให้ประสิทธิภาพการทำงานลดลงได้