Mükemmel bir kabuk elde etmek için: Neden 500W’lık kısa dalga kızılötesi lambalar önemli?
Düzgün bir kabuk elde etmek sadece yüksek ısı uygulamakla mümkün değil. Bu, bir denge meselesidir. Şekerlerin karamelleşmesi ve Maillard reaksiyonunun gerçekleşmesi gereken noktayı bulmak gerekir; ancak bu süreçte ekmeklerin iç kısmının kuruyup sertleşmemesi de önemlidir.
İşte bu yüzden fırınlarımızda 500W’lık kısa dalga kızılötesi lambalar kullanıyoruz. Bu lambalar, ihtiyacınız olan anda tam da o ısıyı sağlar.
Radyan ısının sihri
500W’lık lambaların en büyük avantajı, hava ile elde edilemeyecek bir kontrol seviyesi sunmasıdır. Çoğu fırın hareketli hava kullanırken, bu lambalar elektromanyetik radyasyon kullanır. Basitçe söylemek gerekirse, lambaları açar açmaz ısı hamura etki eder. Böylece altın rengini saniyeler içinde elde edebilirsiniz.
Bu çok hızlıdır. Ve bu da, ekmeğin dış kısmının güzel görünmesini sağlarken iç kısmının fazla pişmesini engeller.
Neden kuvars?
Bunu yaparken yüksek saflıkta kuvars cam kullanıyoruz. Bu lambalar oda sıcaklığından anında aşırı yüksek sıcaklıklara ulaşabilir ve kuvars bu ani sıcaklık değişikliklerine dayanabilir.
Ancak asıl avantaj, “gecikmenin” olmamasıdır. Eğer daha önce ağır dökme demir elemanlar kullandıysanız, bunların kapatıldıktan sonra bile ısı yaymaya devam ettiğini biliyorsunuzdur. Bu durum genellikle ekmeğin zaten pişmiş olmasına rağmen daha da kararmasına neden olur. Ancak bu kuvars lambalarda, elektrik kesildiğinde ısı hemen durur.
Mutfakta nasıl kullanılır?
Bu lambalar, mevcut PID kontrollerle kullanılmak üzere tasarlanmıştır. Sadece onları mevcut PID kontrollerine bağlamanız yeterlidir.
Ancak dikkat etmeniz gereken bir nokta var: Bu lambalar yüzeye çok fazla ısı gönderdiği için havalandırma sistemine dikkat etmeniz gerekir. Eğer havalandırma yetersizse veya ekmekler birbirine çok yakın yerleştirilirse, orta kısım pişmeden önce üst kısım yanabilir. Uzaklığı doğru ayarlarsanız, pişirme işlemini tamamen kontrol edebilirsiniz.