利用红外灯获得完美的面包外壳
如果你是大规模烘焙，那你就知道其中的难度了。要每次都能得到完美外壳以及松软多孔的面包内部结构实属不易。这不仅仅是需要一个热源而已，还涉及到热量在系统发出停止指令后能有多快地消失。
正因如此，我们选择使用短波红外灯。这类灯光不会浪费时间去加热面包周围的空气，而是直接将能量传递到面团中。这样既高效又快速。
速度为何重要
普通加热元件有个弊端：它们有“记忆效应”。即使关闭电源后，它们仍会保持高温一段时间。在高速自动烤箱中，这种延迟现象会带来麻烦——这就导致本应呈金黄色的面包边缘出现烧焦的情况。
而红外灯则不同，它们几乎可以立即停止工作。一旦传感器检测到目标温度，系统就会立刻切断电源，不会留下任何余热，从而避免面包在最后几秒内被烧焦。
如何选择合适的设备
我们不会采用通用方案，而是根据具体的电力供应状况以及所需的加热强度来调整瓦数和电压。
需要提醒的是：如果想要更高的加热强度，务必确保电路能够承受相应的负荷。否则，电线可能会过热，从而导致面包在烘烤过程中被烧毁。我们使用石英玻璃作为灯管材料，因为它能够承受频繁的开关操作而不破裂。
另外，你还可以选择透明灯管或涂层灯管。涂层灯管能够改变热量的分布方式——有些灯管能让热量更深入地渗透到面包内部，而另一些则能使热量集中在面包表面。
几条实用的建议
为了使该系统与PLC系统配合使用，需要精确调节SCR电压。不过有个小窍门：不要让灯管一直以100%的功率运行。如果一直让灯管处于极限状态，灯丝很快就会损坏。
我们通常会将系统的运行功率设定在70-80％左右。这样就能有足够的余地来应对那些刚开始烘烤的批次，同时也能避免硬件损坏。这样一来，整个烘烤过程就能持续更长时间。