دستیابی به پوسته نانی ایدهآل با استفاده از لامپهای مادون قرمز
اگر به صورت انبوه نان میپزید، میدانید که چقدر سخت است تا هر بار پوستهای بینقص و مغز نانی نرم و هوادار داشته باشید. موضوع فقط مربوط به وجود منبع گرما نیست؛ بلکه مهم این است که گرما چقدر سریع واکنش نشان میدهد وقتی که سیستم دستور توقف را میدهد.
به همین دلیل از لامپهای مادون قرمز کوتاهموج استفاده میکنیم. این لامپها، به جای گرم کردن هوای اطراف نان، انرژی را مستقیماً به درون خمیر منتقل میکنند. این روش سریع و مؤثر است.
چرا سرعت مهم است؟
لولههای گرمایشی معمولی دارای «حافظه» هستند؛ حتی پس از خاموش کردن آنها، همچنان گرم باقی میمانند. در فرهای خودکار با سرعت بالا، این تأخیر مشکلات زیادی ایجاد میکند؛ در نتیجه، لبههای نان سوخته میشود.
لامپهای مادون قرمز متفاوت هستند؛ آنها بلافاصله گرما تولید میکنند. در لحظهای که سنسورها دمای مورد نظر را تشخیص دهند و سیستم برق را قطع کند، گرما متوقف میشود. هیچ گرمای باقیماندهای وجود ندارد، و لبههای نان نیز سوخته نمیشوند.
انتخاب تجهیزات مناسب
ما از روش یکسان برای همه استفاده نمیکنیم؛ ما توان و ولتاژ لامپها را بر اساس شبکه برق شما و میزان گرمای مورد نیازتان تنظیم میکنیم.
نکته مهمی که باید در نظر داشته باشید این است که اگر برای داشتن شدت گرمای بیشتر از ولتاژ بالاتری استفاده کنید، مطمئن شوید که سیمهای مربوطه بتوانند این بار را تحمل کنند. نمیخواهید کابلها در حین پخت نان داغ شوند. ما از شیشه کوارتز برای ساخت لولهها استفاده میکنیم؛ زیرا این ماده میتواند شوکهای حرارتی ناشی از روشن و خاموش شدن مکرر را تحمل کند، بدون اینکه ترک بخورد.
همچنین، میتوانید بین لولههای شفاف و لولههای پوششدار انتخاب کنید؛ لولههای پوششدار، نحوه تأثیر گرما بر نان را تغییر میدهند؛ برخی از آنها به گرما کمک میکنند تا عمیقتر وارد نان شود، در حالی که برخی دیگر گرما را فقط روی پوسته نان متمرکز میکنند.
چند نکته مهم برای تنظیمات
برای استفاده از این سیستم با سیستم PLC، نیاز به تنظیم دقیق ولتاژ دارید.
اما یک نکته مهم این است که لامپها را همیشه در حالت ۱۰۰٪ روشن نگه ندارید؛ اگر آنها را مدام تحت فشار قرار دهید، فیلامنتهای لامپ خراب خواهند شد.
ما معمولاً سیستم را به گونهای تنظیم میکنیم که سیستم با توان حدود ۷۰-۸۰٪ کار کند؛ این کار به شما امکان میدهد تا بتوانید نانها را بدون آسیب به تجهیزات پخت، آماده کنید.