ロータリーオーブンで均一な加熱を実現するには
もし、ロータリーオーブンからトレイを取り出したときに、一部の箇所だけがしっかりと焼き上がっていて、他の部分はまだ十分に焼けていないという経験があるなら、そのイライラをご存知でしょう。単にラックを回転させるだけでは不十分です。だからこそ、私たちは赤外線セラミックヒーターを使用しているのです。
空気を温めてみても効果は限定的ですが、このヒーターは短波放射を直接食品に当てることができます。これがより直接的な調理方法です。
「冷たい場所」をなくす方法
ラックが回転すると、食品はさまざまな温度帯を通過します。私たちはヒーターを一直線に配置するのではなく、オーブンの周辺に散らばって配置しています。
ラックが回転すると、食品はあらゆる方向からの熱波にさらされます。これにより、通常の対流式オーブンでよく見られる「焼け具合の不均一な部分」がなくなります。また、セラミック製のケースは熱を保持する機能があり、温度が安定しているため、表面だけが焦げて中身が生のままになることはありません。
材料についての詳細
私たちは高アルミナ含有量のセラミックを使用しています。これは耐久性に優れているからです。忙しいキッチンでは、加熱と冷却を繰り返し行いますが、金属コイルはそのような負荷によって時間が経つと変形してしまいますが、このセラミックコイルはそうなりません。
また、1平方インチあたりの出力も高いため、オーブンは目標の温度により迅速に到達します。
ちなみに、電源の件ですが、220Vでも380Vでも、出力は変わってきます。高出力の方が早く予熱できますが、制御ボードがその負荷に耐えられるか確認してください。急いでいる最中にヒューズが切れてしまっては困ります。
設置方法
良いことに、これらのヒーターはほとんどの工業用ロータリーオーブンに対して「プラグ＆プレイ」で使用できます。単に回路に接続するだけで、初期の加熱作業を自動的に行ってくれます。
ただし注意すべき点があります。このヒーターは非常に強力な熱を発生させるため、断熱材が薄い場合、オーブンの外側が通常よりも高温になることがあります。必ず排気の状態を確認してください。熱がパンに伝わり、電子機器が壊れないようにしてください。