冷たい部分をなくす：ハロゲンIRがどのようにして回転式オーブンの問題を解決するか
私たちも皆、同じ経験をしてきました。通常の対流式オーブンで大量の食品を焼くと、一部は完璧に焼けているのに、他の部分はまだ十分に焼けていないことがあります。量産時には、このような冷たい部分が大きな悩みとなります。
私たちの解決策はとてもシンプルです。空気に頼るのではなく、ハロゲン赤外線ランプを回転式オーブン内に直接設置するのです。つまり、熱風が隅々に行き渡るのを待つのではなく、食品自体を熱の中を通過させるのです。
加熱の仕組み
その厄介な冷たい部分をなくすために、ハロゲン管を回転ドラムの周囲に特定のパターンで配置します。
面白い点は、ハロゲンランプが短波長の赤外線を使用することです。これにより、食品の周囲の空気を温める時間が不要で、直接表面に熱が伝わります。食品が絶えず回転しているため、どの部分も均等に加熱されます。その結果、手を加えることなく、均一で完璧な焼き色と安定した内部温度が得られます。
使用する部品
私たちは高純度の石英ガラスを管に使用しています。なぜかというと、耐久性が高いからです。急激に温度を上下させると、普通のガラスは簡単に壊れてしまいます。内部のハロゲンガスが鍵となっており、フィラメントを高温に保ちつつ、ガラスを破壊することがありません。
利用できるスペースに応じて、出力や電圧を調整して、適切な熱密度を実現します。大型の工業用オーブンを使用している場合は、より高い出力が必要になります。これにより、ドアを開けて熱が逃げても、オーブンがすぐに元の状態に戻ります。
難しい点
短波長の赤外線は非常に速いです。瞬時に対象物に届きます。しかし、その速さにはデメリットもあります。注意しなければ、外側は早く焼けてしまい、中はまだ生焼けのままになってしまいます。回転速度とランプの出力を適切に調整する必要があります。そうしないと、端が焼けてしまい、中心部分が冷たくなってしまいます。
このような装置の配線には正確さが求められます。私たちは、出力を管理するためにPIDコントローラーの使用を推奨します。適切に制御しないと、フィラメントが壊れてしまい、頻繁に管を交換する必要があります。