自動化された厨房でハロゲンランプを正しく使うには
もし、自動化された商業用オーブンを使っているなら、短波長の赤外線ハロゲンランプが非常に重要であることはご存知でしょう。このランプは、食品周辺の空気を温めるのに時間を費やさず、エネルギーを直接食品の表面に照射します。つまり、即座に加熱できるのです。しかし、これを自動化ラインに導入すると、単に「加熱する」というだけではなく、タイミングが重要になってきます。
加熱反応の問題点
ハロゲンランプにはほとんど熱容量がないため、数ミリ秒で最大出力に到達します。もし制御システムが遅ければ、センサーが何が起こったかを認識する前に、目標温度に到達してしまいます。そうなると、食品が焼けてしまい、多くの製品が無駄になってしまいます。
これを防ぐために、高速なPIDコントローラーとソリッドステートリレーを組み合わせて使用します。また、高周波PWMを利用することで、安定した加熱が可能になり、煩わしいちらつきも防げます。
ハードウェアの側面
このようなオーブンでは、主にR7やSK15のベースが使われています。これらは単にランプの交換を容易にするためだけではありません。実際には、高温になったときに石英管が割れないように保つ役割もあります。私たちは高純度の石英を使用しています。何百回も使用した後にランプが曇ってしまうのは最悪のことです。
注意すべきトレードオフ
最大限の加熱密度を得るために出力を上げるのは魅力的です。確かに、調理時間は短くなります。しかし、問題もあります。狭い空間に大量の電力を送ると、配線やセンサーの周囲の温度が急上昇します。耐熱性のない配線を使っていると、絶縁体が溶けてしまい、ショートが起きてしまいます。その結果、全体のラインが壊れてしまいます。このようなリスクは冒す価値がありません。
面倒な手間なしでランプを交換する方法
交換の時は、電圧と出力を正確に合わせるだけで十分です。230Vのランプを110Vの回路に接続すると、十分に加熱されず、調理ができません。逆に、過剰な電圧をかけると、フィラメントがすぐに壊れてしまいます。
最後に、機器を接続する前に、ソケット内に炭素が溜まっていないか確認してください。2秒しかかかりませんが、後で厄介な電気的問題を避けることができます。