完璧な金色がかった焼き色を得るための方法
なぜ、あるパンはまるで写真のように深い金色で、カリッとしていて輝いているのに、別のパンは色が薄っぺらく見えるのか、疑問に思ったことはありますか？ ほとんどの人は、単に温度を上げればいいと思っています。しかし、それだけではありません。実際には、生地に当たる光やエネルギーの質が重要なのです。オーブンの部品を交換するということは、単に壊れた部分を修理するだけではなく、オーブン全体を調整して、ちょうど良い温度にすることなのです。
最適なバランスを見つける
完璧な色を得るためには、短波長および中波長の赤外線のバランスを取る必要があります。 短波長の熱は、まるでスプリントのようです。表面に速く強く作用し、マイヤード反応を引き起こします。これによって生地が茶色に変わりますが、内部の水分が奪われることはありません。 もし熱の強度が低すぎると、パンはそのまま乾燥してしまい、色が付く前にクラッカーのようになってしまいます。逆に、熱が強すぎると、端はカリッと焼けますが、中心部分はまだ生のままになります。 私たちは、ワット数や石英管の厚さを調整することで、このバランスをうまく取っています。ワット数が多ければ、食品に与えられる熱も多くなり、色づく速度も速くなります。
「ほぼ合う」状態はもう終わり
「ほぼ正しいサイズの部品」を注文するのは、本当にイライラすることです。私たちもみんな経験があります。 だからこそ、私たちはお客様の電圧や長さに合わせて部品を作っています。そうすれば、すぐに使えます。1平方センチあたりの必要な出力や、熱が伝わり方を変えるための特別な石英コーティングが必要な場合でも、お客様の設定に合わせて調整できます。
速度と寿命のトレードオフ
正直なところ、高強度の部品は大量の食品を素早く加熱するのに最適です。しかし、デメリットもあります。 小さな管を通して大量の電力を流すと、大きな負担がかかります。美しい焼き色は得られますが、オーブンの排気機能が十分でない場合、部品が早く壊れてしまう可能性があります。 長持ちさせたいのであれば、接続部分をしっかり固定し、空気の流れを確保してください。電気端子から熱が逃げないと、部品は本来よりも早く壊れてしまいます。