만약 두꺼운 고기를 요리해본 적이 있다면, 그 어려움을 잘 알 것입니다. 겉면은 타버리고 안쪽은 여전히 생죽으로 남게 됩니다. 정말 답답한 상황이죠. 일반적인 대류식 오븐으로는 표면만 가열될 뿐이라 효과가 없습니다.
그래서 우리는 단파 적외선을 사용합니다. 비결은 바로 여기에 있습니다. 적외선은 표면에만 머무르지 않고 단백질 섬유 속 깊숙이 들어갑니다. 열이 천천히 외부에서 안쪽으로 전달되는 것을 기다리는 대신, 적외선 에너지가 고기 내부의 물 분자들을 움직이게 합니다.
그 결과, 고기의 모든 부분이 균일하게 익게 됩니다. 더 이상 추측할 필요도 없고, 중간 부분이 안전하게 익도록 겉면만 과도하게 익힐 필요도 없습니다.
게다가 속도도 매우 빠릅니다. 거의 즉시 목표 온도에 도달합니다. 우리는 PID 컨트롤러와 빠르게 반응하는 서미스터를 함께 사용하여 전력을 실시간으로 조절할 수 있도록 했습니다. 만약 센서가 표면의 급격한 온도 상승을 감지하면, 시스템은 즉시 전력을 차단합니다. 이렇게 하면 천천히 익힐 때 나타나는 그 성가신 ‘회색 부분’을 피할 수 있습니다.
하지만 한 가지 주의해야 할 점이 있습니다. 이렇게 많은 열을 방출하기 위해서는 적절한 환경이 필요합니다. 그냥 일반적인 오븐에 넣어두기만 해서는 안 됩니다. 환기를 잘 해주고, 벽면에는 고온에 견딜 수 있는 단열재를 사용해야 합니다. 그렇지 않으면 기기가 그 열을 모두 흡수하여, 만지는 사람이 화상을 입을 정도로 뜨거워질 수 있습니다.
우리는 이러한 구성 요소들을 쉽게 교체할 수 있도록 설계했습니다. 기존 장비를 업그레이드하든, 처음부터 새로 설치하든 마찬가지입니다. 한 가지 팁을 드리자면, 램프들 사이에 충분한 공간을 남겨주세요. 너무 가까이 배치하면 차가운 부분이 생기고, 적외선의 장점인 균일한 조리 효과를 얻을 수 없습니다.