Het juiste temperatuurniveau bereiken in rotatieovens
Als je ooit een bakplaat uit een rotatieoven hebt gehaald en ontdekt dat sommige delen van het voedsel perfect geroosterd zijn, terwijl andere delen nog niet zo ver zijn geroosterd… nou, je begrijpt vast wel de frustratie. Het is niet voldoende om de schappen alleen maar te laten draaien. Daarom gebruiken we infraroodceramische warmte-elementen.
In plaats van alleen de lucht op te warmen en op het beste resultaat te hopen, sturen deze elementen kortegolfstraling rechtstreeks naar het voedsel. Dit is een effectievere manier van koken.
Hoe we ‘koude plekken’ elimineren
Stel je voor dat de schappen draaien: het voedsel komt dan in contact met verschillende warmtetonen. We plannen de elementen niet zomaar in een rij, maar verspreiden ze over de randen van de oven. Terwijl de schappen draaien, wordt het voedsel omringd door golven van warmte van alle kanten. Hierdoor verdwijnen die vervelende ‘koude plekken’ die je hebt wanneer je een gewone convectie-oven gebruikt. Bovendien houdt de keramische behuizing de warmte vast. Het werkt als een soort batterij die de temperatuur constant houdt, zodat je geen verbrande buitenlaag en een rauw binnenste krijgt.
Over de materialen
We gebruiken keramiek met een hoge alumina-concentratie, omdat dit materiaal bestand is tegen veel stress. In een drukke keuken moet de oven steeds worden ingeschakeld en uitgeschakeld. Metalen koorden buigen na verloop van tijd onder deze spanning, maar deze keramische elementen niet. Bovendien leveren ze meer warmte per vierkante centimeter op. Dat betekent dat de oven sneller de gewenste temperatuur bereikt.
Een tip over de stroomkracht: ongeacht of je 220V of 380V gebruikt, zal de uitgangsspanning anders zijn. Een hogere stroomsterkte zorgt voor een snellere opwarmtijd, wat fijn is. Zorg er echter voor dat je bedieningspaneel de vereiste stroom kan aan. Je wilt immers niet middenin een drukke periode te maken krijgen met een doorgebrande fusie.
Hoe ze worden geïnstalleerd
Het goede nieuws is dat deze elementen voor de meeste industriële rotatieovens gemakkelijk kunnen worden geïnstalleerd. Je hoeft ze alleen maar aan te sluiten op het bestaande elektriciteitsnetwerk. Ze nemen dan het zware werk over bij het opwarmen van het voedsel.
Eén ding om in gedachten te houden: deze elementen genereren intense hitte. Omdat de warmte zo geconcentreerd is, kan de buitenkant van de oven warmer aanvoelen dan normaal, vooral als de isolatie dun is. Controleer dus goed of de ventilatie in orde is. Je wilt immers dat de warmte in het brood terechtkomt, en niet in je elektronica.