Як досягти правильної температури в ротаційних печах
Якщо ви коли-небудь діставали противень з ротаційної печі та бачили, що деякі частини продукту гарно підрум’янилися, а інші – ні… це справді розчаровує. Простого обертання решітки недостатньо. Саме тому ми використовуємо інфрачервоні керамічні теплові елементи.
Замість того, щоб просто нагрівати повітря, ці елементи посилають короткочастотне випромінювання прямо у продукт. Це значно ефективніший спосіб приготування.
Як усунути „холодні зони“
Уявіть собі таке: коли решітка обертається, продукт проходить через різні зони температур. Ми не просто розміщуємо елементи в ряд; ми розташовуємо їх по периметру печі. Коли решітка обертається, продукт піддається впливу хвиль тепла з усіх боків. Це дозволяє усунути ті „холодні зони“, які існують у звичайних конвективних печах. Крім того, керамічний корпус зберігає тепло, тож температура залишається стабільною, що запобігає пересмажуванню поверхні продукту та залишенню його середини сирою.
Щодо матеріалів
Ми використовуємо кераміку з високим вмістом алюмінаю – вона може витримувати сильні навантаження. У активній кухні температуру потрібно постійно підтримувати. Металеві котушки з часом деформуються під таким тиском, але ці елементи не деформуються. Крім того, вони забезпечують більш високу потужність на одиницю площі. Це означає, що піч досягає потрібної температури значно швидше.
Щодо потужності
Незалежно від того, чи використовується напруга 220 В чи 380 В, потужність буде відрізнятися. Вища потужність дозволяє швидше підігріти піч, що є перевагою. Але обов’язково переконайтеся, що блок керування може витримати таке навантаження. Не хочеться ж шукати перегорілий фіуз в самий невідповідний момент.
Як їх встановити
Хороша новина полягає у тому, що ці елементи можна легко встановити у більшості промислових ротаційних печей. Достатньо лише під’єднати їх до існуючої електросхеми – вони самі виконають всю роботу з піджарювання продукту.
Однак потрібно звернути увагу на те, що ці елементи виробляють дуже високу температуру. Якщо ізоляція печі є слабкою, її зовнішня поверхня може стати гарячішою, ніж зазвичай. Обов’язково перевірте систему вентиляції – тепло має потрапляти у продукт, а не псувати електроніку печі.