Làm thế nào để kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác: Tại sao các bộ phát tia hồng ngoại 220V lại quan trọng?
Trong lĩnh vực nướng công nghiệp, mỗi độ nhiệt độ cũng rất quan trọng. Đó là sự khác biệt giữa lớp vỏ bánh có màu vàng óng ả hoàn hảo và lớp vỏ bánh có màu sắc kém hấp dẫn. Sự thay đổi nhỏ này ảnh hưởng đến quá trình phản ứng Maillard, dẫn đến sự thay đổi về kết cấu bánh và màu sắc của nó.
Để ngăn chặn điều này, chúng ta sử dụng các bộ phát tia hồng ngoại 220V. Đây không phải là những thiết bị sưởi thông thường. Chúng phát ra năng lượng tia hồng ngoại có chủ đích, giúp tăng hiệu quả sưởi ấm, đồng thời kết hợp với luồng khí nóng trong lò nướng.
Tại sao lại chọn 220V?
Chúng tôi chọn mức điện áp 220V vì đó là mức lý tưởng. Nó mang lại mật độ năng lượng cần thiết mà không khiến bảng điều khiển điện trong nhà bếp công nghiệp bị quá tải.
Cơ chế hoạt động của chúng khá thú vị: bóng đèn chuyển đổi điện năng thành tia hồng ngoại cường độ cao. Khác với luồng khí nóng, tia hồng ngoại có thể xuyên qua bề mặt bánh một cách nhanh chóng. Khi kết hợp với bộ điều khiển PID, chúng ta có được một hệ thống có khả năng phản ứng tức thì. Bạn có thể tăng nhiệt độ trong vài giây thôi. Không cần phải chờ đợi lò nướng “hoạt động trở lại”.
Bí mật của thủy tinh thạch anh
Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao để chế tạo các ống phát tia hồng ngoại. Tại sao? Bởi vì việc gia nhiệt và làm lạnh nhanh thường khiến thủy tinh bị nứt. Nhưng thủy tinh thạch anh thì không bị ảnh hưởng như vậy.
Bên trong ống phát tia hồng ngoại, sợi dây tóc được điều chỉnh sao cho tạo ra nhiệt độ đồng đều trên toàn bộ diện tích lò nướng. Chúng tôi cũng giữ cho thủy tinh thạch anh trong suốt. Trừ khi bạn cần bộ lọc đặc biệt, việc sử dụng thủy tinh trong suốt sẽ giúp truyền năng lượng tối đa đến sản phẩm.
Nhược điểm và cách khắc phục
Vấn đề là: do các bộ phát tia hồng ngoại này có khối lượng nhiệt rất nhỏ, chúng phản ứng ngay lập tức. Điều này rất tốt, nhưng cũng đồng nghĩa với việc bạn cần phải chú ý đến các cảm biến đo nhiệt độ.
Nếu cảm biến đo nhiệt độ đặt quá xa bộ phát tia hồng ngoại, bạn sẽ gặp phải tình trạng nhiệt độ quá cao ở một số vùng, trong khi phần giữa bánh vẫn còn chưa chín. Để tránh điều này, hãy sử dụng bộ điều khiển có khả năng thu thập dữ liệu nhanh chóng.
Cuối cùng, hãy chú ý đến đường dây điện. Các ống phát tia hồng ngoại công suất cao tiêu thụ rất nhiều dòng điện. Hãy đảm bảo rằng đường dây điện có độ dày phù hợp, nếu không bạn sẽ gặp phải tình trạng giảm điện áp, ảnh hưởng đến chất lượng bánh.