Come ottenere quella crosta dorata perfetta
Chiunque cucini sa quanto sia difficile raggiungere quel risultato. Si vuole assolutamente una crosta di colore dorato, ma allo stesso tempo non si vuole che l’interno del pane diventi troppo secco. È un equilibrio delicato da mantenere.
Per riuscirci, è necessario avere un controllo preciso sulla temperatura emessa dagli elementi a raggi infrarossi. Ecco perché utilizziamo elementi in Nichrome racchiusi in involucri in quarzo: essi agiscono in modo mirato sulla superficie del pane, stimolando la reazione di Maillard (la reazione chimica che rende il pane dorato e saporito), senza però assorbire tutta l’umidità presente nel pane stesso.
Scegliere la temperatura giusta
Tutto dipende da come l’impasto assorbe l’energia. I raggi infrarossi a breve lunghezza penetrano profondamente nel pane, mentre quelli a lunga lunghezza rimangono sulla superficie. Grazie all’uso di elementi in Nichrome, possiamo regolare la potenza per centimetro quadrato. Se si desidera una cottura rapida, aumentiamo la potenza; se invece si vuole che il colore si sviluppi lentamente e uniformemente, distribuiamo la potenza su un area più grande. Tutto dipende dalle proprie esigenze.
Adattare l’apparecchio alle proprie esigenze
I termosifoni disponibili sul mercato spesso non sono adatti alle dimensioni effettive del forno. Noi invece procediamo in modo diverso: personalizziamo la lunghezza, il diametro e la tensione degli elementi in modo che possano funzionare correttamente con il sistema di cablaggio esistente nel forno. Se si desidera una maggiore potenza, il forno si riscalderà molto rapidamente. È importante assicurarsi che il sistema di controllo riesca a gestire questi cicli rapidi di riscaldamento. Altrimenti, la temperatura potrebbe superare i limiti consentiti, causando una crosta bruciata. Nessuno vuole questo risultato.
Il compromesso necessario
Sono sincero: c’è sempre un compromesso da trovare. Gli elementi a alta intensità mettono molta pressione sui tubi in quarzo. Se si spinge un elemento al suo limite massimo per ottenere una temperatura elevata, esso si distruggerà più velocemente. Di solito consigliamo di utilizzare elementi bilanciati: in questo modo si ottiene il colore desiderato, ma anche una durata maggiore degli elementi stessi durante tutto il ciclo di produzione. È meglio avere un termosifone affidabile, piuttosto che uno “perfetto” per due settimane e poi inutilizzabile.
Se volete personalizzare l’apparecchio, basta inviarci le dimensioni del vostro forno e la temperatura desiderata. Noi cercheremo di trovare il livello di potenza e lo spessore del quarzo ideali per ottenere il risultato desiderato.