로터리 오븐의 온도를 적절히 조절하는 방법
만약 로터리 오븐에서 트레이를 꺼냈을 때, 일부 부분은 잘 익었지만 다른 부분들은 그렇지 않다면 얼마나 짜증나는 일인지 아실 것입니다. 단순히 오븐을 회전시키는 것만으로는 충분하지 않습니다. 그래서 우리는 적외선 세라믹 열원을 사용합니다.
공기를 데워서 음식이 잘 익기를 기대하는 대신, 이러한 열원들은 짧은 파장의 복사열을 음식 속으로 직접 전달합니다. 이는 훨씬 더 효과적인 조리 방법입니다.
“차가운 부분”을 없애는 방법
예를 들어보겠습니다. 오븐의 랙이 회전할 때, 음식은 여러 가지 온도 구역을 지나갑니다. 우리는 열원들을 일렬로 배치하는 대신, 오븐의 가장자리에 골고루 배열합니다. 그러면 랙이 회전할 때마다 음식은 모든 방향에서 열이 가해집니다. 이로 인해 일반적인 대류식 오븐에서 발생하는 문제들이 해결됩니다. 게다가 세라믹 커버는 열을 유지해주므로, 음식의 겉면은 잘 익고 안쪽은 생살 그대로 남아 있습니다.
재료에 대해서
우리는 내구성이 좋은 고알루미나 세라믹을 사용합니다. 바쁜 주방에서는 계속해서 오븐의 온도를 조절해야 하므로, 금속 코일은 시간이 지나면 변형될 수 있습니다. 하지만 세라믹은 그렇지 않습니다. 또한, 세라믹은 제곱인치당 더 많은 열을 발산합니다. 그래서 오븐이 목표 온도에 도달하는 데 걸리는 시간이 훨씬 줄어듭니다.
전력에 대한 팁
220V든 380V든, 출력은 달라집니다. 더 높은 와트수는 더 빠르게 예열을 가능하게 해주지만, 반드시 컨트롤 보드가 그만큼의 전력을 감당할 수 있는지 확인해야 합니다. 급한 상황에서 퓨즈가 나간 것을 찾느라 고생하고 싶지는 않을 것입니다.
설치 방법
좋은 소식은, 이러한 장비들은 대부분의 산업용 로터리 오븐에 “플러그 앤 플레이” 방식으로 설치될 수 있다는 것입니다. 단순히 전선을 연결하기만 하면 됩니다. 한 가지 주의해야 할 점은, 이러한 장비들이 매우 강력한 열을 발산한다는 것입니다. 만약 오븐의 절연 처리가 제대로 되어 있지 않다면, 오븐의 외부가 평소보다 더 뜨거울 수 있습니다. 반드시 환기 시스템을 확인하세요. 열이 빵 속으로 들어가야지, 전자제품이 손상되어서는 안 됩니다.