रोटरी ओवन में सही तापमान प्राप्त करना
यदि आपने कभी रोटरी ओवन से ट्रे निकाली है, तो आपको पता होगा कि कुछ हिस्से तो अच्छी तरह से सुनहरे रंग के हो जाते हैं, जबकि अन्य हिस्से ऐसे ही रह जाते हैं… यह बहुत ही निराशाजनक होता है। केवल रैक को घुमाने से ही काम नहीं चलता। इसीलिए हम इन्फ्रारेड सिरेमिक थर्मल तत्वों का उपयोग करते हैं।
बस हवा को गर्म करने के बजाय, ये तत्व तेज तरंगें भोजन तक पहुँचाते हैं। यह खाना पकाने का एक अधिक प्रभावी तरीका है।
“ठंडे हिस्सों” को कैसे दूर किया जाए?
जब रैक घूमता है, तो भोजन विभिन्न तापमान क्षेत्रों से गुजरता है। हम इन तत्वों को सीधे कतार में नहीं, बल्कि ओवन के किनारों पर ही रखते हैं। ऐसा करने से भोजन पर हर दिशा से ताप लगता है… इससे वे “ठंडे हिस्से” दूर हो जाते हैं। इसके अलावा, सिरेमिक आवरण ऊष्मा को बनाए रखता है… यह एक बैटरी की तरह काम करता है, जिससे तापमान स्थिर रहता है… इससे भोजन का बाहरी हिस्सा जल नहीं जाता, जबकि अंदरूनी हिस्सा अधूरा नहीं रहता।
सामग्री के बारे में
हम उच्च-एल्यूमिना वाले सिरेमिक का उपयोग करते हैं… क्योंकि यह तनाव को सह सकता है। व्यस्त रसोई में, तापमान को लगातार बदलना पड़ता है… धातु के तत्व ऐसे तनाव के कारण समय के साथ विकृत हो जाते हैं… लेकिन ये सिरेमिक तत्व ऐसा नहीं करते।
इनमें प्रति वर्ग इंच में अधिक ऊष्मा होती है… इससे ओवन जल्दी ही वांछित तापमान तक पहुँच जाता है।
बिजली संबंधी जानकारी
चाहे आप 220V या 380V का उपयोग कर रहे हों, आउटपुट में अंतर होगा… अधिक वॉटेज से तेजी से तापमान प्राप्त होता है… लेकिन ध्यान रखें कि आपका कंट्रोल बोर्ड इस भार को संभाल सके… आप तो व्यस्तता के बीच फ्यूज खराब होने की समस्या से बचना चाहेंगे।
इनकी स्थापना
अच्छी बात यह है कि ये तत्व लगभग “प्लग एंड प्ले” ही हैं… आपको बस इन्हें अपने सर्किट में जोड़ना ही है… फिर ये ही भोजन को ठीक से पकाने का काम करेंगे।
ध्यान रखें कि ये तत्व बहुत ही तेज गर्मी पैदा करते हैं… इसलिए यदि ओवन की इन्सुलेशन परत पतली हो, तो ओवन की बाहरी सतह असामान्य रूप से गर्म हो सकती है… अपनी वेंटिलेशन व्यवस्था की जाँच जरूर करें… आप तो चाहेंगे कि गर्मी भोजन तक ही पहुँचे, न कि ओवन के इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों तक।